前段时间在宜城有这么一档子事，“咸鱼贵过鸡”这句老话就差点要了两位老人的命。王阿姨和老伴中午夹了几片咸鱼拌饭，结果不到半小时就脸色发青、喘不上气。救护车赶到的时候，俩人已经呼吸困难，被送到了市中医医院抢救。 后来医生查了一下，说是亚硝酸盐中毒了。医生说腌制品里这玩意儿很危险，刚开始腌制头一两天含量不高，到了第2到10天就会飙升到最高值，虽然第20天以后相对安全了，但很多人还没等到这个时候就忍不住要尝尝鲜。 高温不光让东西坏得快，还会把亚硝酸盐变得更多；要是再加上红烧那种高温烹饪，人体吸收的毒素就更多了。 要想安安心心地吃腌腊肉就得注意这几个步骤： 首先得挑新鲜的鱼和肉；抹盐的时候要里外都均匀抹到；容器盖好别密封，放到冰箱里保持4度左右；吃的时候最好清蒸。 一旦感觉胸闷、嘴唇发紫或者出冷汗，千万别拖着去吸氧喝糖水，赶紧去医院才是正理。 给爱吃腌腊味的朋友三点建议： 腌制至少20天后再动筷；每周别超过100克；吃饭的时候多吃点新鲜蔬菜水果来阻断亚硝化反应。 从“咸鱼贵过鸡”到现在的“安全腌腊我先知”，换个吃法也就安全了。下次动筷子前想想那对因吃咸鱼住院的老夫妻吧——别让年味变成危险信号。