过年时候吃的鱼里头门道挺多的，建议大伙儿少吃带鱼和鲫鱼，多试试下面这4种。给大家看看怎么挑选吧：这道菜得留个10分的味道和8分的吉利，把它端上餐桌。鱼在年夜饭的盘子里特别重要，不光是因为“鱼”跟“余”同音，象征着年年都有富余，还是中国人对幸福生活的一种说法。不过挑鱼可不能随便挑，老规矩里讲究多着呢——带鱼得切了段做，鲫鱼刺多且不怎么吉利，倒是鲈鱼、鲤鱼、多宝鱼、黄鱼这4种鱼，刺少肉嫩又有福气，自然成了年夜饭的“明星”。 为什么带鱼和鲫鱼不怎么被欢迎呢？带鱼营养好是没错，但它的形状和做法让它有点难办。因为鱼身细长，做饭时得切段处理，很难弄成完整的形状，这就跟过年要图个团圆完整的寓意有点冲突了。特别是在北方沿海地区，大伙儿管带鱼叫“刀鱼”，喜庆日子里动刀子好像不太吉利。再加上这鱼刺又多又细，老人和小孩吃容易卡喉咙，安全问题让很多家庭都不敢买。 鲫鱼肉嫩汤鲜是真的，就是因为个头小、刺多不受待见。它价格便宜，平时拿来补身子挺实惠的，可在讲究仪式感的年夜饭上就显得不够高档了。关键是“鲫”跟“吉”虽然同音，但这鱼一身白银颜色的皮，跟过年那大红大绿的气氛不搭调；而且繁殖力强，老一辈觉得象征普通没啥好兆头。 那咱们年夜饭该选哪几种鱼呢？先说说鲈鱼：富贵有余的意思，清蒸出来味道最正点。因为肉质鲜、刺少，它是以前文人笔下的“江南名鱼”。清蒸的时候选1到2斤重的活鱼最好。去鳞内脏后在鱼身两面划斜刀，用盐料酒葱姜腌10分钟；盘里铺上葱姜丝放上鱼大火蒸8到10分钟（看鱼大小调整时间）；倒出盘子里的水淋上蒸鱼豉油，撒点葱丝红椒丝再浇点热油就齐活了。 这鲤鱼也不错：鱼跃龙门的寓意挺强。糖醋鲤鱼看着喜庆也好吃。先给鲤鱼处理干净抽掉白筋再改成牡丹花刀；用盐料酒葱姜腌一下裹上淀粉糊糊（淀粉跟面粉比例1:1）下锅炸定型；然后再复炸一下变成金黄色装盘淋糖醋汁就行（番茄酱糖醋水淀粉熬成）。 多宝鱼俗称“大菱鲆”，样子像元宝所以叫招财进宝。肉质像豆腐一样嫩而且没小刺。清蒸的时候鱼身上划几刀用盐料酒葱姜腌一下；盘里铺葱姜丝放上鱼大火蒸6到8分钟；倒掉水淋豉油撒葱香菜再浇热油就好了。 最后是黄鱼：颜色金黄跟金子像所以叫飞黄腾达。红烧出来味道浓适合热闹的氛围。大黄小黄都成关键是得先处理干净划几刀腌制；热锅冷油把鱼煎到两面金黄；加葱姜蒜生抽老抽糖醋水小火炖10分钟收汁撒葱花就行。 还有吃的规矩要注意：第一不翻，沿海渔民怕翻船所以不翻面要吃另一面就用筷子夹起来翻；第二要留头尾象征有头有尾善始善终留到初一吃；第三鱼头对着贵宾长辈动筷子先说句吉祥话。 这一道菜不光是嘴馋要吃还是文化的传承，选对鱼做好菜守规矩才能让这一道“年年有余”带着家人的祝福和对未来的期盼成为新年最暖心的开场白。