过年家里弄点脆春卷、拉丝糖、松饼，把油糖减了，香味反而翻倍。咱们把自个儿炸的春卷、花生芝麻糖、萝卜丝饼给端上桌，不用啥山珍海味，年味立马就起来了。这三样东西最大的特点就是脆、甜、松，油和糖都控制得刚刚好。老年人吃得稳妥，小孩子也不用担心负担。春卷里面放点马蹄碎，配上红葱末、南乳还有蚝油，这样就能让它既脆又香。这次春节春卷里不再是单纯的菜肉卷了。 马蹄丁嚼起来咔嚓响，把咸鲜的味道层次也给拉开了。咱们用越南米纸或者苏打饼磨成的粉来做皮，为了让它在嘴里“啪”一声裂开。第一次下锅定好型，再回锅炸个10到20秒，油温控制在170到180度之间。拿出来放在网架上晾凉就能收住脆度。鱼露加辣椒再加青柠做成蘸汁，酸甜咸辣味道都有了。 花生芝麻糖减了四成糖还是能拉出一米半长的丝。按照300克花生、150克芝麻、160克黑糖还有70克麦芽糖这个比例熬出来的就正好。小火熬到130度左右糖浆就变成了软球。然后把坚果倒进去拌匀再压平晾凉就行。这东西放凉了装进夹链袋里扔包干燥剂冷藏就能保持住原样。 萝卜丝饼不用揉面省事儿又松软。把萝卜丝、鸡蛋、面粉、虾皮腊肠丝还有香菜拌在一起就行。中小火单面煎个三四分钟翻面再煎两分钟就熟了。泡打粉加2克就够了。做个元宝形状寓意好也方便拿。 这三样一起上桌才是清淡过年的好搭配。春卷加马蹄减了油脂，芝麻糖少了糖但味道还在，萝卜丝饼用煎代替炸。这样蔬菜比例上去了油糖比例下去了但还能吃出“咔嚓—拉丝—松脆”的快乐。摆盘的时候用红盘金杯白碟一对比看着就舒服也不乱。 剩的点心也别浪费。春卷隔夜用180度回温个6到8分钟脆感就回来了。芝麻糖放冰箱七天也不坏萝卜丝饼用电饼铛干煎两分钟弹性能回来炸的油过滤三次内用完就把剩油倒掉吧。 咱们做菜的时候得把配比算清火候拿稳分量守住健康的年味儿才不是外卖零食能给的自己动手才算是团圆今年就用这三样少点油糖多点安心才是真过年。