在给带鱼寻找新吃法的过程中，糖醋蒜烧这个组合绝对是个好主意。别再局限于红烧、清蒸或者啤酒、酸菜了，这款做法名字带感，味道更是让人上头。连平时不起眼的鱼刺，也因为沾满了甜香，变得舍不得吐掉。 尽管步骤听起来复杂，但操作起来却很简单。只要准备好锅、糖、醋和蒜，家里常见的十几种材料就能搞定这道菜。 给带鱼去头去尾切段，清洗干净后沥干水分，这是让它变得酥脆不腥的关键第一步。接着把两个鸡蛋打散，加入面粉、盐、五香粉和胡椒粉调成细腻的面糊。让每一块带鱼都裹上这层蛋液面糊，再抖掉多余的部分。 待油锅烧至五成热时，把裹好面糊的带鱼下锅油炸。中火煎至外表金黄微鼓就可以捞出沥油。留一点底油用来爆香蒜末，然后把炸好的带鱼倒回锅里。沿着锅边淋入一勺料酒、一勺白糖和两勺醋，再添半碗开水大火煮开。 转小火焖煮5分钟，让酸甜的汁水充分渗透进每一块鱼肉里。等到汤汁收浓的时候淋少许水淀粉勾芡，直到芡汁挂在鱼身形成亮泽的玻璃状就可以关火了。出锅前撒上一把葱花作为点缀。 最终端上桌的糖醋蒜烧带鱼，外壳金黄酥脆得掉渣，内里鱼肉却依旧雪白细嫩。酸甜的味道搭配得刚刚好，蒜香在舌尖后段缓缓冒出来，让人越嚼越上瘾。这绝对是米饭的最佳伴侣。 不过，想要做出这道菜还有一个很重要的注意事项：鸡蛋和面粉的比例要把控好。在准备食材时需要用到2个鸡蛋，还要准备少许面粉来调配蛋液糊。这个比例决定了面糊是否均匀以及炸出来的外壳是否酥脆。