从1937年到1958年，都江堰这地方的饮食可是经过了不少历史。想想1937年灌松茶马古道旁的太平池边，“太平张醪糟”就这么诞生了。那个年代，糯米蒸熟了加酒曲发酵，再兑红糖和土鸡蛋煮。醪糟粉子色泽红亮，酒香混着蔗香扑鼻而来，入口绵软弹牙，回味清甜悠长。老成都人就把它当早餐吃，外地游客却常把它当收官甜点。 说起丁宝桢这位官员，他可是在清朝修鱼嘴工程时迷上了一农汉爆炒的鸡丁。后来丁宝桢升官后，每次款待贵客都会压轴上这道菜。因为丁宝桢后来被封了“太子少保”，百姓就喊他“丁宫保”，那道爆炒的鸡丁也就顺理成章地改名叫“宫保鸡丁”了。现在都江堰的伊依布舍和川江人家还是用传统的二八酱——花生酱和芝麻酱按二比八的比例调制。这一口先麻后辣的味道让舌尖直跳脚。 青城山的腊肉也有讲究，千年以前的和尚用松柏枝熏猪肉给香客吃。现在的腊肉肉皮金黄、断面玫瑰色，蒸过之后油亮清香回甘。百伦酒店、六善酒店、善缘客栈、味水山庄都能吃到这道可以带走的乡愁。还有青城山老腊肉，玫瑰色的肉皮和断面看着就让人食指大动。 白果炖鸡在八十年代被列为“青城四绝”之一。传说张天师在朝阳洞见弟子体弱就用山鸡炖白果给他们补身子。现在郡守府、六善酒店、隐秀尚庭、岷江新濠这些餐厅还用古法慢炖这道菜。汤色乳白果香缠绵，喝一口仿佛又能听见青城钟声里咳嗽声止歇的声音。 炝锅鱼是1958年毛泽东主席视察灌县的时候火起来的。井福街合作二店的师傅把川南“炝锅”技法和都江堰河鲜结合起来——热油浇在干辣椒和花椒上，糊辣壳香气直冲鼻腔；鱼身吸饱椒香却嫩到弹牙。主席夸了一句“鲜”，这道菜就成了川菜里的官方认证名菜了。 川芎肘子因为苏东坡的一句话封神了。传说东坡青城访友时吃了农户家加川芎炖的肘子香气透骨就提笔写了赞语。现在各大酒店把川芎肘子当作药膳招牌：肉糯筋软药香若有若无，吃得出千年前的月光味道。 青城泡菜靠着二十四节气的精准把控入选“青城四绝”：立春辣椒雨水萝卜春分仔姜……山泉水配本地井盐再点一滴岷江水泡出来的菜色泽鲜亮口感爽脆。赵朴初尝过以后即兴填词说“青城好泡菜冠全川”。 说起吃的花样，柴火鸡把川味火锅和经典川菜揉在了一起：猛火爆炒锁住鸡皮胶质转小火炭焖鸡肉吸饱炭火香却嫩到弹牙。奎光塔街道的“土灶人家”和青城山下的“祥侬国鸡宴”每天下午三点开始排队就为了那一口童年锅巴味。 尤氏夫妇把祖传百年卤水和都江堰岷江水熬成老汤做麻辣兔头：先浸后卤再拌两种秘制酱料——麻辣酱负责冲锋陷阵五香酱负责收尾留香。尤兔头辣得过瘾啃得带劲吃一个根本停不下来。 这些菜可不仅仅是食物啊它们都是都江堰这座城市的味觉身份证呢！比如白果炖鸡、炝锅鱼、川芎肘子这些菜式还有丁香芳、易安平老师一直研究着呢！