上海中医药大学附属龙华医院临床营养科的主任医师蔡骏强调，春笋、蕨菜等虽然美味，但一定得管住嘴。一旦出现呕咖啡色液体、拉黑便的情况，说明消化道在出血；如果头晕还出冷汗，可能是急性失血或吃了含亚硝酸盐的东西；嘴唇发麻、长皮疹多半是过敏了。首都保健营养美食学会理事、注册营养师谷传玲为了帮大家省钱选菜，给这7种最值得吃的春菜做了个深度盘点。首先说说香椿，它的香气独特，维生素C含量居然有40毫克/100克，比木耳菜、绿苋菜、芥蓝、菠菜还有大白菜都要高，把这道菜用来开胃健脾最合适。 然后是春笋，它低脂高纤又富含矿物质，特别是钾含量高达300毫克/100克，吃了能帮你调节血压。如果你平时主食吃太精又不爱吃青菜，春笋就是补充纤维的好选择。荠菜素有“野菜之王”的美誉，属于十字花科，钙含量极高（294毫克/100克），维生素C和胡萝卜素也很丰富，还有膳食纤维能帮你改善消化。 蒲公英虽然有点苦，但叶黄素和玉米黄质含量高（13.61毫克/100克），对眼睛好。生吃效果最佳，因为它含的苦味物质能抗炎。马兰头看上去不显眼，营养却很强劲，胡萝卜素含量高达2040微克/100克，直接把韭菜和小油菜都比下去了。草头也是个“维C高手”，每100克里就有102毫克维生素C，钙含量也有112毫克/100克，RAE值达到915微克/100克，护眼效果显著。 春菠菜营养均衡老少皆宜，叶黄素加玉米黄质达12.21毫克/100克、β-胡萝卜素5364微克；维生素C有32毫克，钙66毫克。不过菠菜草酸多，做凉拌或汤的时候记得先焯一遍水。 中国注册营养师吴佳建议，《中国居民膳食指南》要求每天至少吃300克新鲜蔬菜，其中深色菜占一半。但春菜每天别吃太多，最好控制在200克以内。搭配肉类、豆制品和谷物一起吃更健康。 春季的野菜千万别乱吃，有些有毒或者长在污染地里。挑选的时候一定要选新鲜的，尽量用凉拌、水煮或者清炒的做法保留营养。很多菜如菠菜、春笋、香椿等都含有草酸和亚硝酸盐，焯水能把这些有害物质去掉。