煮个完美的汤圆其实特简单，把握个“三分天下”就行。 要是你图省事直接把汤圆丢进冷水里煮，那就是给自己埋雷。糯米粉吸了凉水变成海绵一样软绵绵的，你火一上去外皮糊了里头还是凉的，轻轻一捏就爆浆，芝麻馅全都成了糊汤，一锅毁了个干净。别以为这是勤快人的做法，全是懒蛋心急出来的坏招儿。 真正的秘方在于开水下锅。等锅里的水像开水龙头一样大翻滚还冒着白气的时候再下汤圆。这时候汤圆落水“滋啦”一声响，半个身子立马浮起来，跟春天的小鸭子探头探脑试水似的稳当又机灵。火候别开太大调到中档就行，让水保持那种轻微的咕噜咕噜状态就行，汤圆在里头不挤不撞的才能个个圆滚滚的。 水开了之后要记得淋两次凉水来点水。这时候千万别直接往汤圆上浇凉水，而是拿勺子舀一勺凉的沿着锅边往里泼。这一下水温降了点皮受了凉一紧一缩就有了筋道。等第二次水又煮开了再淋一勺进去，这时候汤圆浮得齐刷刷的特别漂亮。咬上一口带着点韧劲又不粘牙不塌皮的感觉，这就是“刚柔并济”的道理了。 很多人觉得盖住盖子能省火还能把汤圆闷熟点其实是大错特错的。那样做就好比是给汤圆蒸桑拿，水汽全闷在里头了皮吸饱了水变软烂不成样子了。煮汤圆的时候眼睛一定要盯着火候手也别闲着拿着锅铲来回搅动几下才行。 最后把汤圆盛出来用那种宽宽的漏勺轻轻托着往上一提就行千万别去压或者搅拌它。盛在碗里之后再舀两勺清汤浇在上面看着清澈透明米香味也更浓一点。那口汤喝下去暖暖的润到胃里才是整个汤圆的灵魂所在呢。 这三分钟的等候里其实藏着过日子的分寸感呢烟火气不在油大酱重的锅里就在这水翻滚、两次点水和三次轻提的动作里头。今晚你打算把汤圆煮得漂漂亮亮的还是让它开了花的呢？欢迎大家都来唠唠你的独门绝招呀。