麻酱面皮那个香味浓郁的麻酱，其实是用炒熟的芝麻磨出来的。

麻酱面皮那个香味浓郁的麻酱，其实是用炒熟的芝麻磨出来的。因为原材料有黑白两种，人们就给它们起了个北酱的名字。这也是咱们北方地区特有的吃法，和华北的火锅搭配起来特别棒。咱们平常吃的芝麻酱，最讲究的是那种金黄的颜色和细滑的口感。 要想把面皮上的麻酱调得好吃，首先得给碗里倒两勺香油或者葱油。不要急着加水，直接用勺子顺着一个方向使劲搅。只要把它搅得油亮光滑，搅拌均匀就好了。这种做法不仅能让芝麻酱更顺滑，还能防止它结成疙瘩，保存起来也更方便，放进冰箱里放个一周也没事。 很多朋友调麻酱喜欢直接加水，这样反而容易坏。正确的做法是用香油或者葱油来调。这样一来，酱汁不仅更香，口感也更细腻，而且放冰箱一个礼拜都不会变味。