记者从巴黎发回消息，食品添加剂的安全评估有了新突破。法国索邦大学的科研团队这回把事情办得挺彻底，接连在《英国医学杂志》和《自然·通讯》上发表了两篇重磅论文。他们可是动用了NutriNet-Santé这个前瞻性队列项目，把超过10万人、十几年来的饮食数据给用上了。这么大规模的追踪调查在食品添加剂领域是头一回，专门盯着防腐剂和慢性疾病之间的关系不放。 这套研究方法挺讲究，不光靠大家记录每天吃了啥，还跟工厂的成分数据库对接起来，硬是把53种常见防腐剂的摄入量给算得清清楚楚。这种把个体饮食日志跟工业数据结合起来的做法，在评估防腐剂的健康效应上算是开了先河。 科学家们在看糖尿病风险的时候，发现有13种防腐剂吃得太多，跟2型糖尿病发病率上升有很大关系。除了大家都知道的加工肉类里常用的亚硝酸钠，烘焙食品里的山梨酸钾、苯甲酸盐和柠檬酸也被点名了。更有意思的是，数据分析显示超加工食品和糖尿病风险的关联里，居然有17%是因为这些防腐剂造成的。 研究团队觉得这些物质可能会通过搞乱肠道菌群、诱发炎症或者干扰胰岛素信号这些路子来影响代谢。而在另一项关于癌症的研究里，他们又发现非抗氧化剂类的防腐剂吃得越多，总体癌症风险也就越高。乳腺癌和前列腺癌这两种病在数据里表现得特别明显，硝酸盐和亚硝酸盐跟这两种病的相关性也跟以前的研究对上了号。 让人意外的是，广泛用在加工食品里的山梨酸盐和苯甲酸盐在癌症风险里也冒了头。还有个奇怪的现象是那些理论上有抗氧化作用的合成添加剂（比如异抗坏血酸钠），摄入量高了反而会增加风险。这说明人工抗氧化剂的作用可能没那么简单。 负责人特别强调得小心解读这些发现。这次被评估的几十个防腐剂里，还有好多没显示出跟疾病的明显关联呢。这毕竟是观察性研究，只能说明相关性不能证明因果关系，饮食结构、生活习惯这些乱七八糟的因素也得考虑进去。跟抽烟、酗酒这种大风险比起来，防腐剂的相关性确实不算高。 这些发现倒是给后面的实验研究指了条明路。如果以后能搞清楚到底是怎么回事，各国监管部门可能就得按新的证据重新定规矩了。食品工业也可以借此机会琢磨更安全的防腐技术。从老百姓的角度讲，多吃点新鲜菜、少碰深加工食品还是有好处的。 总之呢，这次研究是想告诉大家要科学理性地看待食品添加剂。虽然不是全盘否定它们，但大家得建立个更均衡的饮食习惯才行。两篇论文的价值就在于把防腐剂的长期健康效应给讲清楚了，也意味着食品添加剂安全评估的重点正在从急性毒性转向慢性影响这一块儿。 不管怎么说科学研究还在发展呢。这些发现既提示了风险方向又展现了流行病学方法的进步。食品安全得靠科学家不停地探索、监管部门小心评估、企业搞技术创新还有老百姓理性消费这几方面一起守护才行。只有在享受现代生活便利的同时把安全标准定好、推动健康饮食文化建设，大家的健康权益才能得到更好的保障。（报道基于《英国医学杂志》2026年刊载论文《食品防腐剂添加剂摄入与癌症发病率：来自NutriNet-Santé前瞻性队列的结果》及《自然·通讯》2025年刊载论文《NutriNet-Santé前瞻性队列中防腐类食品添加剂与2型糖尿病发病率的关联性研究》科学成果）