在2012年，大批江西餐饮从业者进入浙江市场，凭借实在的口味和价格扎根街头巷尾。十多年后，江西小炒已成为长三角地区最受欢迎的大众美食之一，NCBD数据显示浙江省内门店数量已超过5000家。近日，位于浙江温州瑞安的江西小炒店被全网催工走红，引发热议。开店老板裴先生是江西上饶人，原本计划过完元宵节再返回温州营业。因一位网友发布视频喊话尽快复工，裴先生看到大家的热情留言后深受感动，当即决定提前返程。3月1日晚，裴先生连夜驱车赶回温州瑞安，给大家带来自家菜地的新鲜蔬菜。 裴先生连夜返岗后就进入爆炒模式，从早上九点半炒到晚上十一点。为应对开业客流，他叫来七八个亲戚帮忙备菜。虽然平时不玩短视频，但他注册新账号分享返程动态，并开启直播让网友围观。3月2日上午9点半，这家江西饭店准时开业，“邓走走”成为第一位到店食客。虽然店铺只有6张餐桌，他们提前搭起红色帐篷增设8张桌子，并主动和隔壁商户沟通避免扰民。 开业后因人手不足店铺只能暂停外卖。3月2日营业到晚上11点多备菜基本卖完，招牌菜炒鸡爪备了100斤以28元一份价格全部卖完。为提高出菜能力裴先生请来厨师朋友帮忙。3月3日下午住在附近的“江西老表”也来帮忙点菜单已经排起长队。 江西省赣菜产业发展促进会副会长贺华平表示江西小炒爆红绝非偶然。贺华平认为网友追捧的不仅是口味更是小店真实温暖的“活人感”。这次爆红给江西小炒从业者带来核心思考是“顺势而为”。当下消费者追求好吃、新鲜和经济实惠的多种诉求，而江西小炒平民化性价比高坚持猛火现炒的特点恰好完美契合这一需求。 贺华平还表示这份热度在促进赣菜产业升级推动供应链向鲜货鲜活方向发展让一碗碗接地气的小炒成为最动人的人间烟火。裴先生经营这家店原本想着一家人开开心心挣点钱就够了没想到能被这么多人惦记这份认可比什么都珍贵。