就在1971年，一支来自福鼎的茶树嫩芽被送到了海拔1100米的平天山，它在那儿扎下根来。到了1973年，广西壮族自治区的名茶名录里正式挂上了“覃塘毛尖”的名号。从那以后的几年里，它连续三次拿下全区第一，1982年更在全国性的评比中拿了大奖，1989年农牧渔业部办展评时它也再次上榜。短短十几年，它就从一个地方品牌一跃成为了国家级的明星产品。 平天山就像是个给茶叶开挂的天然工作室。这里雾气缭绕，昼夜温差特别大，平均气温比山下低好几度。这温差让茶叶里的好东西慢慢沉淀下来。而且这里的泥土是紫页岩风化后的肥沃土质，溪水常流保持湿润，酸度正合适，茶树的根系在这样的土壤里长得特别舒展。 种茶的是福鼎大白茶这棵闽派的先锋树。每年春分前后的3月开始采摘，一直采到4月下旬。采摘标准是一芽一叶或者一芽二叶刚展开的样子。采下来的鲜叶还要经过人工筛选关，紫芽和有虫病的叶子全被淘汰掉，剩下的长短要一致、颜色也要均匀才行。 炒茶得靠师傅一双巧手来完成八道工序。摊放、杀青、清风、揉捻、理条、烘干、筛选还有复香，每一步都不能马虎。高温杀青是定形保色的关键一步，理条和复香决定了香气的高低和持久度。师傅炒一锅茶手臂要抬落几百次，全凭手感把茶叶炒成一根根细针。 做好的茶条索细直挺秀，白毫闪闪发亮；泡出来汤色黄绿清澈；香气清高持久；喝起来滋味鲜醇回甘；叶底匀嫩明亮。三杯过后嘴里还会生津，感觉像是山泉直接涌到了舌尖上。 科学检测发现，覃塘毛尖里面茶多酚、氨基酸、咖啡碱和各种微量元素都不少。平时喝了能提神醒脑、清热解毒、解暑降温还能消食解腻甚至减肥健身——这一杯绿茶喝下去的不光是味道，更是健康。 从1971年到现在五十多年过去了，覃塘毛尖证明了好茶不怕比，高山终究能托举起星辰。下次再举杯时，愿你能在那黄绿清澈的茶汤里看见平天山雾缓缓散开的样子。