白菜这种东西，冬天几乎天天都能见到，但往往因为做法老套，被大家忽略了。其实每100克大白菜里就含有好几种维生素，价格便宜又容易存放，尽管以前拿来煮着吃挺养胃，可要是天天这么弄，难免也会腻得慌。咱们换个花样做点新玩意儿，这就把它变成全家人都抢着吃的酥香早餐。 要准备的材料也不复杂，半个白菜的嫩头就够了，再加上胡萝卜、葱花这两样小菜。盐、蚝油和十三香稍微来点调味就行，还得准备一勺普通面粉和两枚鸡蛋。整个过程一滴清水都不用加，全靠鸡蛋液来调节面糊的稠稀度，这样做出来的味道才会鲜美。 具体的步骤也不难。第一步是把白菜剁成末，用纱布紧紧地攥出水分；胡萝卜和葱花也切成碎末，把它们统统倒进大碗里。第二步是调面糊，先往碗里打两个鸡蛋，接着放入盐、蚝油和十三香搅拌均匀。然后一点点往里面加面粉，每回就加几滴清水就行，一边加一边用筷子搅动，直到面糊能立住筷子不掉下来。要是面糊太稀了煎的时候容易散架，太稠了口感又会发硬，所以这个状态必须要掌握好。 第三步就是煎了。平底锅上薄薄地刷一层油，中小火加热到冒烟后再调成最小火。用筷子挑一勺面糊让它自然下落成圆形的饼。这一步全程都要用小火煎制，还得勤翻个面看看。等到两面都变成了金黄色，用手按一下能弹起来说明就熟了。起锅之前可以撒点黑芝麻上去点缀一下，这股香味立马就翻了好几倍。 这道早餐真的很不一样。趁热咬上一口，外面的皮酥酥脆脆的，一碰就掉渣子；里头的蔬菜依然清甜爽口，还带着淡淡的蛋香味儿。因为没有加太多的油进去，老人嚼不动油腻的东西也能吃得下去；孩子们最喜欢用手抓着吃了，没几口就把盘子给吃光了。不想炒菜的时候配一碗热粥或者牛奶也是营养满满的一顿早餐呢。 这里面有个小窍门必须得注意：把菜里的水攥干是关键。蔬菜本身水分太多了如果不处理掉直接拌面的话，面糊会变得稀烂不成形。加水的时候最好是一点点往里滴试一下就行，千万别一下子倒进去太多；如果不小心调得太稠了还可以再加点蛋液来补救一下。整个过程必须保持小火慢慢煎制大火容易出现外面焦了里面还没熟的情况。要是你想让它更香一点的话可以把胡萝卜换成火腿丁或者虾仁碎试试营养升级绝对不会踩雷哦。