咱们来说说这个肉丸胡辣汤吧，虽说得是西安本地的味儿才算正宗，其实在家做也不难，把两种做法弄明白，香辣浓稠的汤底加上Q弹的丸子，真就把那街头的感觉给整回来了。做这玩意儿主要就是把牛里脊肉打成泥，或者用刀剁也行，再加点葱姜水、十三香、料酒、酱油和盐搅拌摔打上劲，最后裹上淀粉做成花生粒大小的小丸子备用。汤料那边就是用牛骨头熬的底汤，或者用高汤、浓汤宝都行。把土豆、胡萝卜、豆角这些切成和丸子差不多大小的块，圆白菜也撕成小块备用。 做法一的步骤是先把底汤煮开放盐，把小丸子放进去煮熟捞出。把煮丸子的汤留下来，放点花椒粉、胡椒粉和熟油提味。然后按顺序下锅煮蔬菜，先放豆角和土豆煮到快熟了再放胡萝卜，最后放圆白菜煮半分钟就行。把煮好的丸子捞回来倒回锅里尝个味儿，再把水淀粉调好慢慢倒进去一边搅一边倒，等汤汁变糊糊状就成了。吃的时候浇上点辣椒油拌匀就能吃。 做法二稍微省事点，准备点牛肉馅儿加上鸡蛋、花椒粉、盐、姜末和葱姜水搅拌均匀上劲儿，再加点淀粉顺着一个方向搅成粉色就成。把圆白菜、胡萝卜、菜花、土豆和西葫芦这些准备好开水下锅汆丸子，等丸子浮起来捞出备用。把胡萝卜丁先放进去煮五分熟，接着下菜花再煮五分熟，最后把其余蔬菜一起下锅煮熟了再倒进高汤里。汆好的丸子也丢进去加花椒粉、胡椒粉和盐调味。所有食材都熟了以后加水淀粉勾芡浓稠了就能出锅。 小贴士提醒大家几点：丸子得摔打上劲儿才会Q弹不散；蔬菜按耐煮的顺序分批下锅口感更好；勾芡的时候一定要边倒边搅别结块；配上刚出锅的坨坨馍或者锅盔才是正宗吃法。这一碗热腾腾的肉丸胡辣汤麻、辣、香、稠、鲜，把清晨的味蕾全唤醒了。天天品牌志4061篇原创文章里提到的1个正宗做法和1个西安街头味就是这个理儿！