01家秘制叉烧肉，教你一次就搞定。五花肉洗净晾干，加叉烧酱、蜂蜜、蒜蓉酱、料酒和生姜粉调一碗腌酱，把肉抓匀冷藏24小时，中途翻个8次身。腌透的肉刷一层腌汁，用锡纸包起来，烤箱开200度先烤20分钟；取出翻个面再刷腌汁，接着烤15分钟到表面焦褐。稍晾凉切薄片摆盘；锅里把剩余腌汁大火煮开熬浓，淋在肉上就成了晶莹剔透的“玻璃芡”。02家红烧肉，让你尝到肥瘦相间的软糯。五花肉切方块焯水去血沫；葱切段、姜切片、蒜拍碎、干辣椒剪段备用。砂锅垫上葱姜蒜和大料干辣椒，铺好五花肉倒点醋，小火焖炖1.5小时让汤汁变浓。把肉捞到锅里，汤汁倒进来加冰糖盐老抽，中火收汁30分钟就好。03家红油猪耳，给你一份脆弹爽口的凉方。猪耳朵洗净放锅里烙焦黄浸冷水泡30分钟去毛腥；再加水煮到筷子能穿透关火焖20分钟。捞出来冲净晾凉切丝；葱切段蒜拍碎调料兑成红油汁拌上猪耳丝装盘撒葱花。04家私家回锅肉，让你吃出川味下饭的“爆”款滋味。五花肉加花椒粒冷水煮3分钟捞晾凉切薄片；四季豆掰段土豆切片洋葱切块备用。热锅少油炒五花肉出油盛出备用；锅里加豆瓣酱老干妈豆豉炒香加蒜片爆香。先炒四季豆断生再加土豆片翻炒加水盖盖焖8分钟收汁后倒回五花肉洋葱块大火翻炒洋葱刚熟撒鸡精关火。