炒肉时给锅先烧热再倒入凉油，这其实是个让肉变得鲜嫩不粘的小诀窍。

炒肉时给锅先烧热再倒入凉油，这其实是个让肉变得鲜嫩不粘的小诀窍。蚂蚁庄园里有一道题问这是为啥，答案其实就藏在这两个字里：“防粘”。为什么呢？咱们平时看锅面虽然光滑，但其实细看有不少小坑洼。把锅烧得很热后，再倒上凉油，油温就会迅速把锅的表面包裹住。这层油膜把肉和锅隔开了，就像给肉铺了一层保护垫。要是冷锅冷油下锅，肉很容易粘在上面；要是太热又容易烧焦。所以说，“热锅凉油”既能防粘又能锁汁。这招还挺管用，能让肉在短时间内炒熟，还能保留汁水。另外，高温还能让肉的香味和颜色更好看。给巴氏杀菌奶加热的时候最好不要反复煮沸，那样容易破坏营养。蚂蚁庄园教育的题目里提到的就是这个答案：隔水加热最科学。