把刚下过雨的竹林当成大自然的信使，苏东坡对它赞不绝口。这种脆嫩甘鲜的东西被中医称作“春生”，可它也有个坏毛病，就是容易滑利大肠，吃不对反而伤身。要想吃出好身体，得先看清楚春笋的出身。按产地和出土时间分，它还有淡笋、甘笋等亲戚，虽然多数只进厨房，但肚里的“利膈下气、化热消痰”本事一点没少。 现代营养学还给竹笋贴了高纤维、低脂肪、低热量的标签，里面有酪氨酸、钾、胡萝卜素这些好东西。其中的膳食纤维能在肠道里清扫垃圾，把多余脂肪给挡出去；而酪氨酸被看成是天然的抗压燃料。 春天吃笋有三大好处：第一是给大脑加油，那白色粉末其实就是酪氨酸结晶，能帮你稳住神经；第二是让肠道做早操，高纤维能把便便撑大、刺激蠕动；第三是把血压按下去，每100克里含钾200毫克，钠却很少，多出来的钠离子会被赶出去。 选笋的时候得挑嫩的，颜色淡黄壳、白肉节的最鲜。切好后一定要焯水5到10分钟去掉涩味。一天最多吃200克就行；结石体质、骨质疏松或者肠胃溃疡的人最好别吃；体质偏寒或者刚生完病、经期的人也得悠着点。 搭配方面可以用姜蒜和麻油中和寒性；还可以和高蛋白的东西一起煮来互补营养。 这次分享三道家常菜：鸡味春笋条是先把笋焯一下水，然后用鸡汤和各种调料煨软入味；雪里蕻炒笋片是雪里蕻切末后和笋片一起翻炒；春笋烧腊肉则是腊肉煮到半透明再和笋一起煸香。 趁着春雨还在下的时候赶紧把竹林里的宝贝端上桌吧。用对了方法它能清肠补脑稳血压，把刮肠篦变成活力源。