阮光锋是中华预防医学会健康传播分会的一位委员，他解释说，要想让毛霉、根霉这些有益的真菌在家庭里发挥作用，把蛋白质和脂肪分解掉，变成氨基酸，同时又能把坏菌压下去，那可没那么容易。毕竟大家家里的温湿度根本没法像工厂那样精准控制，一旦温度过高或者湿度过大，就很容易让杂菌大量繁殖。还有盐和酒这些辅料的配比也得刚刚好，量少了杀菌不行，量多了又会把有益菌给活活腌死。再加上容器的卫生状况、密封性都存在隐患，就算看着外观挺成功的，里面也可能早就潜伏着污染了。 很多人觉得做霉豆腐就是把豆子放在盘子里长毛就行，其实这事儿根本没那么简单。工业化生产用的菌种都是经过严格筛选和鉴定的，温度、湿度、酸碱度这些参数也都有精密监控。工厂的洁净环境和严密的封装流程能把二次污染彻底杜绝。相比之下，家庭环境里的微生物群落太复杂了，根本没法保证纯正。 最近网上流行的自制霉豆腐视频引发了热议，有人展示了自己的作品，不过有些成品看起来颜色怪怪的，让大伙儿心里没底。阮光锋说这种传统美食之所以好吃，是因为利用了这些被驯化的菌种。但把它放到家里去做，风险就大了去了。 专家建议大家去正规商超或者电商平台买预包装的产品比较稳妥。至于市售的合格霉豆腐虽然有营养也有风味，但它含盐量和嘌呤含量都比较高，像高血压患者、痛风病人或者肾脏功能不全的人就得少吃点。对豆制品过敏的人、小孩还有孕妇也得谨慎挑选。 面对这种流行的风潮，咱们得保持理性态度。享受美食固然重要，但安全才是第一位的。相关平台也应该加强管理，把那些容易误导人的所谓“教程”给处理一下。毕竟食品安全无小事，跟风尝试的底线可千万别逾越了。