说实在的，安徽的面食界挺热闹，最硬气的无非就是板面、拉面和大肉面这三位。先说这板面，太和是它的根，是羊肉板面的发源地。当年一帮人跑到关东、华北去闯，硬生生把这辣味给传播开了，石家庄、徐州、山东甚至东北都能闻到它的味道。后来搞起加盟培训，味道倒是速成了，可跟太和本地的味道一比，完全不在一个档次。就像有一天你好不容易开车去了太和，就为了尝尝那碗正宗的，手里拿着黄搪瓷碗，看着油汪汪的红辣椒浮在面上，那香气能冲到鼻子里。这面条是纯手工摔出来的，下锅两三滚就弹起来，咬断了还有“脆声”，配上几片小青菜和羊肉丁，那才叫地道。但你要是在外面随便找家店吃，十有八九是机器压的细面，红油虽然亮堂，可肉香早就没了。 再看拉面这一块，合肥把川味的麻辣红汤带进了拉面馆。跟兰州那种清汤拉面不一样，合肥这边汤底菜籽油重、豆瓣酱香还有花椒麻味。面条也是纯手抻出来的，比二细稍微软糯点，入口带劲却不硬。这种吃法在别的地方也见不到。你晚上要是饿了，去春芹或者小王拉面店吃一碗，绝对是深夜里的救命稻草。凌晨两点收摊都还在等位的电动车停满了门口，汤色红亮却不浮油，辣度刚刚好挂在舌尖上。比起南京顺心拉面那种酱油汤加大肉片的甜腻口味，合肥拉面多了一分川味灵魂。 最后就是大肉面了，马鞍山当涂县的205国道出名后，这道面也就跟着火了起来。早年货车司机半夜到了当涂想找点热乎的吃，“205大肉面”就这么诞生了。肉片是薄切五花在汤里涮熟的，酱油加酱油膏调出的汤色深到发黑。虽然现在芜湖、合肥也有分店了，但那股子当涂味儿还是逃不掉。不过味道确实一般汤咸肉薄的还被吐槽不如把子肉好吃呢。但就是因为这份平平无奇的样子成了货车司机文化的活化石了。 到底谁才是安徽面条的门面呢？香辣赛道里太和羊肉板面肯定是稳赢的；融合赛道里合肥牛肉拉面的川味红汤加手拉粗细也是独一份的创新；符号赛道里205大肉面靠着国道加货车的传奇故事把平平无奇做成了地域名片。除了这三个还有安庆金回回牛肉面、滁州蚌全面馆、淮南豆腐面呢每一碗都在诉说着市井烟火。下次路过安徽别光顾着吃黄山烧饼留点肚子给这三碗面吧你才能真正读懂江淮真正的味道名片。