随着大伙对吃的东西越来越挑，饼干能不能嘎嘣脆，已经成了咱们买不买它的一大参考。最近有个第三方做的检测，就把市售饼干的脆度挨个测了个遍。咱们先说说这活儿是咋干的。这次不光挑了苏打、韧性、酥性这些常见的饼干，还有大家喜欢的威化饼都被拿出来比较了。想知道到底脆不脆，核心就是看饼干在断掉的时候有多大力气撑着。通常就是拿最大断力、断了跑了多远、耗了多少力气这几个数据说话，这些数字直接决定了我们嚼起来是啥感觉。 具体怎么测呢？主要是靠TPA这种国际通用的方法。步骤也不复杂，先挑几块形状差不多厚的整饼摆上台面，用专门的探头顶着中间压下去，直到饼干彻底碎了为止。压的过程中力是怎么变的都得记下来，最后把这些力值绘成曲线用来算数据。为了保证不准出错，每种样品至少要重测10次，最后才敢取平均数。这用的机器叫质构分析仪，它脑袋上顶着传感器和探头，数据系统能把样品受到的力和它变形的过程都记录下来。 拿到结果一对比发现，不同种类、配方的饼干脆度差别挺大。脆度不光是口感问题，也是消费者爱不爱吃的关键。所以生产厂家要是能把这种检测纳入到平时的质量管控里头去，对搞研发、控质量肯定有大帮助。 关于具体咋测，我建议参考下面几个标准：中国国家标准GB/T20980-2021、国际标准ISO11036:1994还有美国谷物化学师协会的AACC Method 74-09.01。按照这些标准来操作能保证各家的结果能对上号也有可比性。