很多时候你会在咖啡馆或奶茶店看到椰子元素饮品，“生椰拿铁”这类产品简直成了这个行业的潮流之一。随着这款饮品的爆红，很多品牌都推出了自己的椰子系列，想把这个元素推向极致。是什么让椰子如此受欢迎呢？其实原因很简单。首先，产量稳定，供应充足。全球椰树种植面积超过了1.7亿亩，菲律宾、印度尼西亚和印度这三个国家种植了全球约70%的椰树。这三个国家离我们也近，方便进口。此外椰子不受季节限制，一年四季都能买到。张玉锋说不管是冷冻椰浆还是椰青都能全国冷链配送。他是中国热带农业科学院椰子研究所副研究员。另一个原因是椰子口味百搭、容易创新。“万物皆可椰”，不管搭配什么口味的茶饮或咖啡，都能完美协调口感。椰子清香味道普遍都能接受。所以很多人喜欢搭配芒果西瓜这类常见水果。还有一个原因是椰子作为健康食材很受欢迎。“世界上最大的核果”，纤维状的椰衣和坚硬外壳保护了天然纯净的椰肉和水。因为环保也很重要，植物基代替动物基已经成为趋势。比如低热量又含电解质的天然椰子水就成了市场新宠。“这种健康且美味的印象已经深入人心”，张玉锋补充道。当下茶饮行业向低糖低脂发展，带着健康标签还清新可口的椰子正好符合年轻消费者需求。因此在茶饮咖啡市场中持续走红成为了消费风潮。我国虽然不是产椰大国但是全产业链发展最完备的一个国家之一。行业体量还有布局都走在世界前列。比如“中国热科院椰子研究所”团队就利用花序汁液做成果酒果醋；还把椰衣做成纤维、椰糠等产品用于床垫、护网甚至是植物育苗基质材料。张玉锋说他们的目标就是保留它原本营养与美味等特色。比如低温离心工艺生产冷榨椰子油最大程度保留了营养成分；还有超高压杀菌技术保证风味还延长货架期。产品种类也更多样化比如零糖椰乳就是为乳糖不耐受人群设计的。当然我国在育种、基因组学等科研领域也处于领先地位所以有能力把先进技术输出到东南亚等国家帮助他们提高收益标准化水平等各方面发展提升。