说起这吃素的事儿，要是把历史的线捋一捋，还挺有意思。最早的一笔记录，其实是在南北朝那会儿，梁武帝萧衍亲自写了一份诏书，把宫里和寺庙里的厨子全给断了荤腥。虽然这主要是为了守佛家规矩，但也无意间给后来“吃素”这个概念埋下了种子。到了北魏，贾思勰在《齐民要术》里专门写了一章素菜，记录了豆粥、胡麻粥这些做法。这就说明，至少在北方都市，吃素已经不是碰运气了，而是有模有样的，开始讲究色香味了。到了唐朝，经济发达了，吃的东西也升级了。北宋的汴梁城里出现了专营素菜的店铺。那时候的素宴花样多得很，有冷的热的、汤羹面点、小吃等等。连皇室办素斋都要提前三天预订。 到了明清两代，吃素更是热闹。宫里的御膳房有专门做素菜的“清真局”，用山珍海味做出的素菜，味道一点不输肉。寺院里的住持经常亲自下厨，严格遵守不碰“五辛”的规矩。而在市井里，豆腐、千张这些大豆做的东西撑起了整个味觉的世界。从这时候开始，素食就正式分成了宫廷菜、寺院菜和市井菜三大系。 现在的人吃素可不仅仅是为了修身养性了。营养学证明吃植物蛋白和膳食纤维能降低胆固醇、体重和心血管疾病风险；环境科学也指出少吃肉能减少温室气体排放、节约土地和水资源。时尚圈里“vegan”的概念更是火得不行。现在的素食餐厅排队几个小时都不稀奇了，外卖平台上轻食的订单也多得吓人。健身房旁边、商场里甚至地铁口都能看到“全植物”的招牌。 从古至今坚持吃素的名人也不少：富兰克林16岁就不吃肉了；爱迪生搞发明时还把精力分一半用来改良无蛋烘焙；达芬奇甚至觉得有一天人类会把吃肉当作战争行为；甘地对抗英国殖民靠绝食也靠吃素；苏格拉底觉得吃素能让人长寿活到了70岁；王维晚年也是断荤血过的清淡日子。 他们来自不同的国家和时代，但都在说同一句话：珍视生命就从放下筷子开始。