【问题现状】 南昌某快餐店凌晨突发大火，衢州一饭店因熬油操作不当引发连锁燃烧……今年以来，油烟管道火灾在全国餐饮行业多次出现险情；这类火灾往往发生在非营业时段，火势可沿管道垂直迅速蔓延，速度可达每分钟10米，过火面积很快扩大到数十平方米。更值得警惕的是，约76%的涉事商户存在“清理记录造假”“动火监管缺位”等违规问题。
后厨安全不靠“出了事再扑救”，关键在“把隐患拦在前面”。油烟管道是否清洁、动火作业是否规范、巡查记录是否真实，往往决定火灾能否止于初起。把责任落实到人、把标准落实到事、把隐患消除在前，才能守住餐饮经营的安全底线，也守住城市公共安全的生命线。