最近，霉豆腐这道传统发酵食品在网络上火了一把。不少短视频平台上都有以它为主题的创意内容，什么黏土制作、羊毛毡工艺仿制，还有人摆地摊现场制作演示，吸引了大批网民观看和模仿。大家也都在讨论这个话题，纷纷转发，简直是“万物皆可霉豆腐”。虽然霉豆腐作为腐乳被推向了舆论焦点，但随之而来的安全和自制可行性问题也不少。不过呢，记者调查发现，网络上的“霉豆腐”和我们平时吃的腐乳其实是同一种食品。它主要用大豆制成，经过多道工序加工而成，历史悠久，是我国劳动人民智慧的结晶。国家发酵食品领域的专家表示，“霉菌”安全问题不用担心。传统腐乳生产中使用的菌种主要是毛霉属和根霉属里特定的菌株，比如雅致放射毛霉和五通桥毛霉。这些菌株都是经过实践筛选出来的有益菌，在规范生产中分解豆腐中的蛋白质产生风味物质。正规企业都有严格的菌种纯化培养和接种工艺，整个车间也是封闭洁净的。关于亚硝酸盐的问题专家也解释了一下。在标准生产体系中，包括盐分添加、发酵温度控制等环节都有严格标准。经过检测后市售腐乳产品中的亚硝酸盐含量远低于国家食品安全限量标准，正常食用量下不会致癌。不过需要注意的是，腐乳属于高盐食品，钠含量较高，过量摄入可能导致高血压等慢性病。所以建议大家适量佐餐而不是大量食用。针对网上流行的家庭自制教程，很多食品科学与公共卫生专家都发出了警示。家庭环境和条件根本无法和工业化生产相提并论。在自然发酵过程中很容易被杂菌污染导致食物中毒问题发生。盲目自制食用风险极大千万不要尝试。“霉豆腐”走红也反映了年轻一代对传统文化的兴趣被激发出来值得关注。但面对网络潮流时我们要保持理性认知和科学态度才对享受传统美食的同时也要确保安全健康才是王道啊！