山东这块地方，辣椒种得那是真不少，面积早就超过了100万亩，而且这三年还一直在往上长。官方数据摆在那儿，辣椒已经从以前的配角变成了主角。 咱们先看具体的地方。在济宁那边，金乡这个地方可是个“金乡样本”。全县35万亩辣椒里头，有27万亩是用来晒成干椒出口的，剩下的8万亩才是留着自己吃或者往外卖的。还有嘉祥和鱼台这两个县，分别种了3万亩和2万亩干椒。这就把金乡的“中国辣都”招牌给撑起来了。 德州的武城是核心区，带着夏津、平原、乐陵和宁津这些地方一块儿种。常年保持着20万亩朝天椒连片种着。到了七月晒场，红彤彤一片。郝王庄那边集中起垄覆膜，烘干塔也是昼夜不停地响着。平原县还把鲜椒做出了花样：线椒、腌制椒、酱椒一条龙生产。 聊城阳谷的朝天椒（高辣山鹰椒系列）11月份上市，能一直卖到次年3月。因为颜色红得发亮，辣度又稳，所以每年都不愁卖。 菏泽曹县种辣椒已经有十来年历史了。种的品种也多，什么三樱椒、子弹头、天宇、819等轮着来种。鲜椒要么发出去晒干出口，要么直接在这儿烘干。线椒做成剁椒或者速冻金塔发往各地，出口量占了全县总量的一半还多。 再说说品种方面。山东本地辣椒主要有两条路：干椒走加工路子，鲜椒走酱菜路子。不管是干是鲜，市场上的人都爱“体型小”的那种品种。这种辣椒皮薄肉厚颜色红亮，晒干或者腌起来出成率都高。 普通三樱椒以前靠“辣度破万”出名，但现在种久了品种有点退化了，辣度一般都跌到1万SHU以下去了，多是被拿来当低价原料用。高辣的小椒现在开始当家了。代表品种有艳红、天宇、新一代、红太阳、泰系918等等。这些小椒上市早香气也浓。 在2016年的时候金乡的精品货源特别集中，价格一度被炒到了7元一斤。当时河北河南因为下雨减产了好多精品椒更是买不到。 至于大椒这边种植面积越来越小了。主力阵地早就迁到内蒙古和山西去了。德州周边虽然还有零星的种植但品种换成了北京红、鲁红、益都红这些了。 潍坊和临沂是鲜椒的主力军。线椒、美人椒、芜湖椒、苏椒五号、薄皮椒、砀椒、泡椒、螺丝椒、沈椒这二十多个品种轮着上市。潍坊昌乐、青州大棚早熟厉害7月就能把鲜椒送到苏杭餐厅的餐桌上了。临沂费县、苍山则是露地秋延后种植8月下旬到霜降前都能持续供应韩国和马来西亚的订单。 还有济宁、菏泽、临淄这些地方会把线椒和螺丝椒做成半成品剁椒或者辣椒酱直接发往湖南湖北四川广西贵州等地卖当地人习惯叫它“鲁辣一号”。 最后讲讲市场的事儿吧。100万亩虽然看着挺多但这才刚起步呢。随着消费升级和加工变多了“鲁辣”也开始从产量比拼转变成品质和品牌的较量了：高辣度辣椒素提取、即食酱菜开发、冷冻休闲食品这些新赛道都铺好了谁能把品种做得精细点把产业链拉得更长一点谁就能在下一轮竞争中抢到主动权！