大家好，今天给大家分享一道孩子喜欢的清蒸鲈鱼，从挑鱼、去腥、清蒸到泼油，每个步骤都用对了方法，保证连汤汁都不放过！ 第一部分是挑鱼。新鲜鲈鱼不仅好吃，刺也相对软一些，所以一斤左右的鲈鱼最适合清蒸给孩子吃。挑选的时候别急着掏钱，先把眼睛、鳃部还有鱼身按压这些地方仔细检查一下。眼睛清澈鼓出，鳃部鲜红有血色，按一下鱼身能迅速回弹。记住这三个步骤，新鲜度就基本没问题啦。 接下来是去腥。很多人蒸出来的鱼有腥味，其实问题可能出在处理步骤上。料酒只能压味，盐才是真正去除腥味的关键。刮干净鱼肚子里的黑膜，再用盐水把鱼身里外洗一遍。这样做能洗去鱼肉里的黏液和组织液，也就是腥味的来源。然后用葱姜汁加点盐腌15分钟，腌出来的水一定要倒掉哦。 再然后是蒸鱼。火候控制得好，鱼肉才嫩又弹牙。把水烧开后再放鱼进去，盘底可以垫大葱段或者筷子。一斤鲈鱼大火猛蒸8分钟就可以了。关火后别揭开锅盖，让余温再焖2分钟。判断是否蒸熟就看筷子在鱼背最厚处能轻易穿透。 最后就是泼油了。把蒸好的鲈鱼端出来把里面带腥味的蒸汽水倒掉。去掉葱段姜片后撒上细葱丝、姜丝和红椒丝。先淋一圈蒸鱼豉油，酱油的热度让鱼肉提前吸收鲜味。锅里烧热油到微微冒烟后浇在葱姜丝上。先淋汁后泼油这样层次感就出来了。 把这些步骤都做好了再端上桌给孩子吃，看到他们吃得津津有味、眉头舒展的时候就知道这道菜值了！清蒸鲈鱼看似简单其实里面包含着很多细节讲究呢！