春三月是个进补的好时机，我给你推荐这道红枣枸杞桂圆鸽子汤，做法简单，味道也好。今年是丙午马年，虽然年节的热闹慢慢淡去了，但春寒还有湿气还没完全退去。古人说春夏要养阳，所以这个时候进补，要选平和滋养的食材，别给身体太大刺激。好多懂行的人都觉得，这时候厨房里最滋润的东西就是一碗汤了。 为什么这汤这么受欢迎呢？因为它就是用几样常见的东西凑在一块儿，就能补气血、健脾胃、安心神。它不像羊肉汤那样火大，也不像老鸭汤那么凉，就像是个温和的老朋友，给你恰到好处的温暖。 选食材很讲究：鸽子最好挑养得久一点的乳鸽或者老鸽。乳鸽肉嫩汤清，老鸽脂肪少味道醇厚更有营养。买的时候看看眼睛亮不亮、摸摸肉弹不弹。红枣不用买太大的，新疆若羌枣或者陕北滩枣都不错。炖之前用剪刀剪开或者用手掰开一下，香味能更好地出来。枸杞选宁夏中宁产的最放心，得挑那种暗红色的、带着光泽的、干燥不结块的，染色的那种通常没有果柄颜色也太红。桂圆肉最好买带壳的自己剥，市售的要小心是不是硫磺熏过的。自然风干的是深褐色有果香的。 其他配料可以放点姜片去腥增香，或者加一小把黄芪补补气（不过味道会稍微重一点），要是想喝原味的姜跟前面三样主料就够了。 具体做法也不难：先把鸽子收拾干净剁成块或者整只都行。如果想汤清亮点，就放凉水里加点姜片和料酒大火煮开撇沫捞出来温水洗净。这个焯水的步骤很关键。红枣洗净剪开、枸杞和桂圆肉洗干净就行了。 锅里烧开水把焯过水的鸽子、红枣、桂圆肉还有姜片倒进去（水要一次性加够中途不能加冷水），大火烧开转最小火让汤面微滚盖子盖上慢慢炖1.5到2小时（老鸽得炖2.5小时）。快关火前10到15分钟把枸杞放进去（不然炖太久营养就跑了），最后根据口味加点盐就行了（盐千万别早放）。 这炖汤的过程挺享受的：锅里冒热气的时候香味就出来了那种混合的味道是工业化调料没法比的。炖着炖着香气就沉稳下来变成一种醇厚的背景香弥漫在屋里。两小时后揭开锅盖水汽腾腾汤色金黄或琥珀色表面浮着油花肉也酥烂了筷子一拨就散开了先喝一口是清甜后面回甘鸽肉鲜红枣厚桂圆香枸杞润混在一起暖暖的下肚那点寒意也没了。 这不仅仅是一碗汤啊它代表了灶火的时间和食材的融合也是对自己和家人的犒劳它不张扬就用温暖和营养把“好好吃饭就是养生”的道理说清楚了。