眼看2月16日除夕就要到了，不少人家里都在忙着准备年夜饭。这顿团圆饭可不是光好吃就行，更要照顾到一家老小的健康。这里面有几个雷区大家一定要避开，肉类的挑选和保存方法也得记牢了。 咱先来说说这些大荤。牛肉到底比猪肉营养吗？其实未必。拿瘦猪肉和瘦牛肉比一比，蛋白质跟铁的含量差距并不大。反而瘦猪肉里的维生素B1含量更足，咱们每天吃个50克就挺不错。羊肉也挺好，蛋白质和铁含量高，建议选羊腿肉或者羊里脊这种瘦肉部位。 不过比起这些大荤，鱼虾和去皮的鸡鸭鹅肉更好。鱼虾脂肪少，里面的不饱和脂肪酸对血管好。处理海鲜的时候千万要戴手套，小心被刺伤。要是被扎了，先把淤血挤出来，别用盐水洗伤口，万一感染了可就麻烦了。 另外那些加工肉最好少吃。牛肉干、腊肉、火腿这些东西虽然味道好，但做的时候烟熏腌制会产生致癌物质。再说说内脏类的，像鸡肝、鸡肾、鸡胗还有肠子，虽然有营养但也容易残留有害物质。鸡脖鸭脖上的淋巴跟气管最好也给弄干净了再吃。 剩下的剩菜也得注意。绿叶菜放久了硝酸盐会变成亚硝酸盐对身体不好；水产品也容易变质；凉拌菜根本没经过高温杀菌更不安全。这些东西哪怕冷藏了也不一定能吃，还是现做现吃最靠谱。 《中国居民膳食指南》也建议咱们饮食要多样点。把主食、蔬菜水果、肉蛋奶豆制品都凑齐了，最好一周能换25种花样来吃。吃饭的时候咱们不妨给自己定个比例：素菜占1/3，荤菜占1/3，剩下的半荤半素。多挑深色蔬菜和菌藻类吃，荤菜优先选鱼虾跟去皮禽类搭配杂粮和薯类一起吃。 只要把食材选对了、吃法讲究点、保存得当、荤素搭配好，这顿年夜饭肯定又健康又美味。