在中国，年夜饭这顿年，首要吃的就是那块红艳艳、香喷喷的红烧肉。不管在谁家的餐桌上，这道菜都是年夜饭的“顶梁柱”。就算有再多山珍海味摆出来，也压不住它的风头。它不把自己弄得很贵重，却是家里人最真诚的心意，也是大家对新年的期望。等到丙午马年的钟声一响，这盘冒着热气的红烧肉，就成了全桌最动听的开场曲。 做红烧肉得先挑好肉。挑选那块三层五花是灵魂。这五花肉啊，肥瘦相间的，煮出来才好吃，既不会太油也不会太柴。把肉放进冷水锅里焯一下，洗去血沫，然后捞出来沥干。你看着五花肉在热水里翻腾，感觉就像过年的仪式一样。 把锅烧热放油，撒一把冰糖小火慢慢炒。等冰糖变成琥珀色、泡沫变小时，倒进五花肉炒一炒。这样肉上就会裹上一层红亮的颜色，这可是红烧肉好看的关键。再加上生抽提鲜、老抽给它上色、料酒去腥。然后放点姜片、八角、桂皮这些香料，加水没过肉面开始炖。听着锅里咕嘟咕嘟的声音，感觉年味都出来了。 小火炖个把小时，油脂就慢慢出来了。香料的味道顺着纤维钻进肉里。一开始紧实的五花变得软糯有嚼劲，汤汁也变稠了。味道混在一起特别香。出锅前大火收汁让酱汁裹紧肉块装盘。白盘子一下子就染成了红色。 拿起筷子夹一块看看颜色不错闻闻很香再尝一口。肥肉化了像雪一样瘦肉也软烂入味味道好极了。举起酒杯给大家道个福愿新的一年红红火火的这是咱们最爱的一道菜了。 这道菜没什么花里胡哨的刀工也没有讲究的摆盘但它把家里的味道全都炖进去了。它是妈妈用老茧换来的火候也是爸爸偷偷给你夹的那块糖大小的肥肉。除夕夜大家围着桌子吃一口软糯吃一口香醇把平凡的日子过得像诗一样好看。马年的钟声走远了可这盘红烧肉的余温还在心里呢但愿来年的路也像这酱汁一样透亮希望每次回头都能记得这时候的团圆和香甜。人间烟火气最让人心里舒坦了——年夜饭吃的那么多最忘不了的永远是这一块藏着爱意和年味的红烧肉。