这个礼拜我去济南市历下区佛山街溜达，发现以前常去的那家包子客店关了，招牌没了，屋里也空了。查了查资料，这家店是2021年9月注册的，现在已经注销了。听他们内部人员说，是上个月房租到期，而且这边租金太贵。不过他们品牌那边给记者的解释是因为经营不好。这就让人有点费解了。 包子客这牌子其实挺老的了，2008年就开始弄资源整合搞研发了，2016年才正式成立。他们走的是合伙人模式，全国各地铺得特别快，据说现在已经有400家店了。光在济南本地就有150多家呢。现在牌子方的招商人员明确说了，暂时不接济南本地的生意了，重心要放到山东其他城市还有省外去。 再说说这个合伙人模式是怎么回事吧。说白了就是大家一起出钱出力干活，风险共担利润共享。想入伙的人得交不少钱，包括开店服务费、培训费、保证金这些杂七杂八的费用。对入伙的人要求也挺高，得人品好诚信、要全职干、最好是大专学历40岁以下的年轻人。不过能力强的人学历可以放宽点。他们的产品也挺简单的，就是5款包子配3元自助粥和6元小菜。这种轻资产模式以前确实帮他们迅速扩张起来了。 不过这次关店还有招商收缩的事儿也说明了一个问题：扩张太快了可能有隐忧。记得2020年的时候他们刚想从直营转向招合伙人的时候，就有行家说过这模式看起来美归美，但真赚钱难，要保证质量维护口碑才是王道。 现在看他们的版图已经覆盖了整个山东省内的地级市了，太原、石家庄这些外地市场也进去了。这次调整策略可能就是因为有些地方饱和了或者赚钱不好了。 这家佛山街店的关门虽然只是一件小事儿，但背后反映的是他们在济南本地不想再招人了。这就给咱们提了个醒：高速扩张之后怎么管店里的健康度、怎么在外地发展还得琢磨琢磨。 归根到底餐饮行业拼的还是产品服务和能不能赚钱。任何模式都得经得起时间和市场的考验。对于那些想做大的本土牌子来说，在追求规模的时候千万别忘了把根基筑牢才是长久之计啊。