在1989年的时候，我头一回进苍蝇馆子吃面。那时我穷游四方，每到一个地方都爱吃面条，尝过了好多地方的面，唯独这碗面让人印象深刻。它看似随便却美味可口。如今，宜宾燃面的价格涨了不少。回想当年，素面一两只要0.5元或者0.7元/2两。而现在不一样了，正规面馆里的价格有些已经卖到了6到10元/两，甚至9到12元/2两。当然也有些老字号地摊价格低一些，我看有人说在南岸一家店吃了5元/碗的燃面，就被好几个宜宾人质疑。其实正规店家一两面条的成本大约在2到3元之间。 我有个朋友的弟弟在宜宾开了二三十年的面馆，他给我算了一笔账。他说每一两面条的皮（孬）点的成本不到2元，好点的也不超过3元。再加上一斤水叶子成本2元5角，花生碎、芽菜和葱葱这些佐料加起来也不过1.5元。这么算下来，正规店家卖6元/碗的话最低毛利有3元，要是卖10元/碗的话毛利还能超过7元呢。 其实宜宾燃面成本并不高。四川有句俗话叫“超市不抵面馆”，意思就是面馆利润很高。那些有名气的老字号只要品质好、手艺精湛、成本跟得上，半天下来毛利就可能达到三千块钱。虽然现在市面上普遍把宜宾燃面卖到6元以上，但那些偏僻地方经营多年的地摊馆子做出来的味道也不错。