老话说，“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，中国人最讲究顺应季节吃东西。一整个冬天过去了，植物刚发出来的嫩芽可是攒足了劲儿，把天地间的能量都锁在里头。中医讲，春天跟肝脏最搭界，这个时候我们得帮着肝开窍，破土而出的嫩芽正合这个理。这时候的芽菜又肥又嫩，能帮着阳气升发，咱们得跟着时令走，多吃点芽类蔬菜。 气温转暖后，春天的这些芽菜比如香椿、黄豆芽、绿豆芽、竹笋、豌豆苗长得特别快。常吃这些东西能把身体的生机给提起来，肝气通顺了，脾胃也跟着舒服了。这就是《黄帝内经》里说的“人靠着天地之气活着，也要按着四季的法则生长”。不同的芽菜吃法不一样：香椿芽有点苦，味道平，能清热解毒还能润肤明目。这股特殊的香味还能醒脾开胃，让人更想吃东西。 给香椿焯水后拌豆腐吃最好，最好挑那种紫红、矮胖的香椿芽，这种口感更嫩。把买回家的香椿赶紧吃完，别放久了，一般两天内就得吃完。如果是炒鸡蛋用的话，先焯水半分钟就能去掉八成的硝酸盐和亚硝酸盐；要是想腌着吃呢，先漂烫一下再腌个一天以上。 绿豆芽能解酒水和热毒，有利湿的效果；黄豆芽健脾养肝；黑豆芽能活血利尿；豌豆苗性凉能清热降火。这些豆芽最好别放太久也别煮太烂以免营养跑光。做菜的时候少放油盐也少吃点寒性的东西。 韭黄又叫韭菜白或者韭菜芽，味道辛辣温热，能通经络暖身体。韭黄里面有很多纤维能助消化还能防肠癌。 蒜黄是用大蒜遮光种出来的，因为见不到阳光所以叶子才是嫩黄色的。 春笋是竹子刚发出来的嫩尖儿，这个季节最适合吃它来清热利水。春笋虽然营养好但草酸含量高，下锅之前必须先焯一遍水。大家一顿别吃太多春笋就吃个一百克左右就行。 （来源：养生中国）