米饭杀手来啦！谁说鱼香茄子一定要油汪汪？咱们换个做法，保证口感软糯还不吸油。准备两根茄子，猪肉末50克，葱姜蒜末各一勺，还有必不可少的郫县豆瓣酱。这时候就该发挥你DIY鱼香汁的本事了。生抽给3勺、香醋3勺、白糖来4撮，再加点蚝油和淀粉，兑上清水调得浓浓的。 先把茄子洗干净，带皮切成条或者去皮都成。给点盐拌一拌静置10分钟，把海绵肚里的水逼出来。这样煎的时候就不吸油啦。锅烧热后下点油，把茄子条小火慢慢煎到软塌塌、表皮金黄的样子捞出来。同一口锅再加点油炒肉末变色，葱姜蒜和豆瓣酱下锅爆香出红油。 把煎软的茄子倒回锅里跟肉混炒，再把提前兑好的鱼香汁一股脑淋下去。盖上盖子小火焖个2、3分钟，让茄子把汤汁吸得透透的。最后大火收汁收稠了就撒一把生蒜末提香，翻匀出锅就能上桌。 这回的秘诀就在于“先煎后焖”，锁住了茄子的水分还锁住了香气。皮厚的可以全削掉吃软烂感，留着几条“斑马纹”带点脆口也不错。郫县豆瓣自带咸辣味，盐可以省掉；怕辣的可以用甜面酱来替代。 偷懒的朋友还能试试微波版：切好的茄子条丢进微波炉高火叮5分钟软化后再下锅炒，省时又省力。做好的这盘菜色泽红亮酸甜微辣蒜香扑鼻，米饭请备好第二碗，今晚就试试这个新吃法吧！