这个夏天，我决心挑战自我，给自己设定了个小目标：学会做面包。每天早上为了给自己做早餐而站在灶前大汗淋漓实在是太累了，把早餐换成低温不油腻的面包，不仅能解腻还能凉快。另外，郭女士带着丫胖来到北京过暑假，我们一起在厨房里揉面，看着面团一点点膨胀，这也是我们最亲近的亲子活动了。只要肯动手，烘焙也变得简单起来。面包机一键启动，全过程都由机器来完成，连温度曲线都替你掌控。然而，我还是踩了不少坑，每一次都没能逃脱失败。 我入手了一台松下P1000面包机，花费699元就抱回了家。它的外观很吸引人，操作声音也轻得像耳机里的声音。还没把机器拆开包装时，我就把泓默的配方写在了便签上：高筋粉、牛奶、鸡蛋、黄油、酵母......每一样都准备好。对自己很有信心，连说明书都没翻一下就直接按下了“启动”。结果出来后让我大吃一惊：面团变得像被踩扁的轮胎，外表看起来光滑，内心却硬得像石头一样。好不容易才把这个硬邦邦的东西吃光——毕竟是自己亲手“做”出来的。 这一次我学聪明了：电子秤、量杯、量勺都准备好了。每次称量面粉的时候都记下来重量。配方没变，步骤也没少，可面团还是一样躺在桶底里不肯动。切开来一看内部组织紧密得像压缩饼干，边缘还有没融化的黄油颗粒。我把这个当作是一种锻炼自己的机会继续啃了两天。 这次解锁了北海道吐司制作方法。配方里水量增加到了65%，面团膨胀得很高都快爬到桶沿上了。刚出炉的北海道吐司蓬松绵密，奶香四溢。不过问题也随之而来：内部组织太松散了，手指一按就塌陷下去；口感黏糊糊的，放到冰箱里第二天就变成了软塌塌的“面包蛋糕”。我默默把这些图片发朋友圈上配文：“膨胀容易定型难。” 这次挑战布里欧修时也没忘记前几次失败的经验。可是这一次忘记放酵母了。面团静止三个小时后还是像一团黄油面糊一样毫无动静。外观看起来像双黄莲蓉月饼，口感也跟饼干一样硬邦邦的——简直就是一块武器！朵宝从北海道回来帮忙救场后第三次才成功做出布里欧修。这时候厨房传来欢呼声就像中了SSR那样激动人心。 经过多次失败与成功的反复尝试后我总结了一些经验给零基础小白们做参考。先看看说明书再开机操作——哪怕只打算用自动模式也要花3分钟时间仔细阅读基本设置内容。不要买错材料：高筋粉就是面包粉；酵母要选择小包装那种3克装的十袋装；黄油用无盐的那种比较好；淡奶油和炼乳最好买小规格快速消耗掉别浪费。 配比跟着网上的靠谱攻略走就行了：别随意增减剂量；糖使用细砂糖；奶粉全脂或者脱脂都可以用。 工具也要一次性配齐：烘焙手套、硅胶垫、切面包专用刀、密封袋等等...... 这样出炉时手不会沾上面粉而且送人也体面。 如果失败了也别灰心丧气：可能是因为酵母失效或者水量过多或者发酵过头导致坍塌的情况发生了；先记录下来再分析原因并进行复盘操作下一次就很可能成功逆袭。 要记住一点：膨胀并不等于成功组织细腻内部气孔均匀才是关键因素；手指轻轻按压回弹缓慢横切面出现蜂窝状结构才算是合格。 如果你还想更进一步学习制作淡奶油、黄油和糖粉等材料的话先别急着买打蛋器装备——只要有面包机加上合适的配方再加上足够耐心就能获得90%的成功率了；等你把这些基本材料玩明白了再考虑升级装备吧。 从“石头面包”到“小山峰”的过程中我用了三周时间尝试了十几次失败经历无数次失败与成功之间的挣扎。如今只要把材料放进桶里按下程序键厨房就会飘出新鲜出炉的麦香气息——这一刻满足感比任何滤镜都治愈人心呢！愿你也能在自家厨房复制这份松弛自在：看着面团慢慢鼓起膨胀家人围坐一起分享美味的食物冰箱里永远塞满刚烤好热乎乎的美味佳肴呢！下一块成功膨胀起来的美味佳肴正在你家的面包机里面悄悄成长呢！