说起送外卖，骑手的日子可真不好过。商家慢出餐、假出餐，简直把运营风险全扔给了他们，结果往往是“肉包子打狗”。现在马路上大多都是外卖小哥，为了抢时间，闯红灯、逆行的事儿经常发生，这其实就是被逼出来的“生死时速”。很多时候都是因为等了太久才不得不跑。小崔就吐槽说，商家为了防止顾客退单，或者平台给限流，故意拖慢制作过程，甚至没做就提前报出餐。这种做法不光让骑手空耗时间，还把大家的行车安全都给赌上了。比如2月13日那天上午9点多，小崔在华南商圈接单时，看到系统里显示还有38分钟可以用。他很快骑到亿合城四楼一家甜品店拿东西，也就花了8分钟时间。9点43分他刚到门口报单号，店员就说马上给做。小崔问怎么到店才做？店员说公司规定的。小崔看了看时间，这时候他手里还有另外三单要送呢。9点52分他终于拿到了餐点出门。店员嘴上说两三分钟能好的甜品结果花了快9分钟才做好。这时候小崔看了眼订单详情：第一个顾客的时间已经不到10分钟了；甜品店这单也只剩不到20分钟了。为了不让顾客差评，他一边跑回车上一边给顾客打电话解释：“我要是超时了就得扣分扣钱，不然就得闯红灯去抢时间。这些商家为了不赔钱，根本不管我们骑手中途有多危险！” 其实平台也一直在优化规则：遇到出餐慢的店，骑手可以申请延期；要是等太久实在不行还能直接撤单；平台也会降低曝光量来减少投诉。但这样一来生意肯定受影响呀！有些商家就直接开始搞“虚假出餐”来应付。去年12月小崔接了个火锅店的单，一路上看到系统都显示“已出餐”了。可他到了店里一看傻眼了：门口挤满了一堆外卖小哥正在吵呢！一问才知道这店“爆单”了——订单多得炸锅！为了不让人退单、不让人跑路、也不被平台处罚（曝光率被降低），店员没做就直接在系统里点了“已出餐”。小崔说这种事儿在这家连锁店已经不是头一回发生了。记者查了下网上的投诉记录发现从去年12月到今年2月这段时间，光这个火锅店就被好几个外卖小哥举报存在这种情况。 所以行业内的人也在说：出餐快慢是本事的问题；但“虚假出餐”和“转移风险”其实都是目光短浅的做法。做餐饮的得靠管理手段和技术手段去减少那些没办法控制的风险才对呀！像甜品店就可以提前准备一些半成品；遇到高峰时段既能快速出餐又能省得退单浪费；至于那些容易爆单的商家一方面要提高厨房产能；一方面要多跟平台还有骑手沟通好情况别让大家白跑一趟空等。大家都要守信用才行啊！只有商家、骑手和平台都合作好了这个行业才能健康发展下去呀！