牛奶和银耳别过夜吃，微波炉加热隔夜菜的时候千万别懒省事中途不打开。春节期间还剩的年菜，从初一吃到十五，老是在冰箱里拿进拿出的，是不是你们这种情况？虽然大家都知道隔夜菜不健康，但是具体哪些能吃、哪些绝对不能吃，这次给大家说清楚。所谓“隔夜菜”并不是真的放在那里等了一整夜，只要放了5到8个小时就算隔夜菜了。现在常听到的说法是隔夜菜里有亚硝酸盐多了甚至会致癌。其实，菜放久了都会有亚硝酸盐，也有可能变成致癌物，不过剂量是关键。大家知道吗？亚硝酸盐还是合法食品添加剂呢，偶尔吃冷藏的隔夜菜不用担心。反而是腌菜、腊肉这些加工肉里面的亚硝酸盐更多。要注意的是存放方式不正确会导致微生物污染和繁殖。鱼、虾、蟹这些海鲜本身可能带有耐热细菌，所以不易彻底消灭掉，保存时间久了容易引起肠胃不适。牛奶和含有大量蛋白质的食物很容易腐败变质。银耳、木耳泡发时间过长或者煮熟后放久了也容易引发食物中毒。溏心蛋里面可能有沙门氏菌残留，放置时间久了细菌数量会增加风险更大。绿叶蔬菜因为种植过程中使用氮肥硝酸盐含量高，所以很容易产生亚硝酸盐尤其像芹菜、油麦菜这类蔬菜要现做现吃才好。 把剩余的食物提前分装给大家每人一份可以保持清洁防止细菌基数增加减少保质期缩短。如果已经放置几个小时又有人用筷子翻动过了肯定细菌多存放时间就会缩短。 合理储存还可以保持营养成分流失少点口感也不会差很多啊！把菜放进冰箱冷藏保存密封起来生熟分开这样能避免交叉污染交叉感染导致问题出现！ 汤羹类需要煮沸3到5分钟保持沸腾状态肉类炖菜要煮透了大块切小块再加热10分钟以上炒菜类回锅翻炒高温下持续翻炒3到5分钟微波炉加热容易受热不均需中途翻动确保中心也被加热完全这样更安全一点啊！ 不要反复多次加热剩菜如果知道鱼肉第二餐还吃不完就只加热一半剩下放冰箱深处这样比较安全哦！ 隔夜菜储存过程中营养成分会逐渐流失口感和营养价值也会降低所以最健康的原则还是按需备餐现做现吃才是最完美的选择！