最近网络上疯传着一款传统发酵食品——霉豆腐。成都第七人民医院临床营养科梁清月主任和中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋都给大家提了个醒。大家就别再看到网上那些自制教程就自己动手做了，还是老老实实去正规地方买合格的吃吧。 霉豆腐在很多地方都叫腐乳，也是我们那儿挺有名的下饭菜。它是拿豆腐当原料，经过微生物发酵、腌制做出来的。这个过程中，微生物把大豆蛋白分解掉，就产生了各种氨基酸和脂肪酸，吃起来特别有味道。连国外的朋友都管它叫“东方奶酪”。 不过这回这么火，里面其实也藏着不少安全隐患。梁清月主任说，正常的霉豆腐长出来的菌丝应该是细细的、匀匀的，颜色是白的或者淡黄的。要是你看到上面长了黑的、绿的或者红的霉斑，那多半是在做的时候招来了坏霉菌。 阮光锋委员更是直接表示不推荐大家在家里做。因为做霉豆腐对菌种的纯度、温度湿度还有卫生条件要求特别高，家里肯定达不到那个无菌的状态，很容易把杂菌给引进来。青霉可能产生毒素，黑曲霉也很麻烦，还有大肠杆菌、沙门氏菌这些致病菌都可能冒出来。吃了被污染的东西容易拉肚子呕吐，严重了还可能有生命危险。 除了制作的时候有风险，经常吃也不是什么好事。梁清月主任分析说，为了调味道，做霉豆腐的时候往往会加很多盐和香料。这样一来钠含量就很高了。长期这么吃会增加高血压、心脏病这些病的风险，普通人也容易得高血压或者动脉硬化。 还有痛风患者和缺碘的人也得注意点。如果买回家的合格产品开封了，最好赶紧放冰箱里冷藏着吃。要是放了一阵子上面又长了不明的霉点，那多半是黄曲霉素这种致癌物冒出来了，绝对不能吃。 传统美食确实承载了好多人的记忆和文化。现在大家这么喜欢自制或者跟风买东西其实也挺好的。不过在食品安全这事儿上咱们可不能马虎。不管你是自己做还是买来吃，都得心里有数才行。 梁清月主任也建议大家平时少吃点这种东西。阮光锋委员也呼吁大家要普及相关知识。大家在享受美食的同时也要科学一点、安全一点。别因为一时好奇或者图个新鲜就把健康给搭进去了。