意大利皮埃蒙特产区的阿斯蒂，藏着两款让人一见倾心的美酒。其实啊，在酒标上，“Asti”既可能代表地名，也可能是一种酿酒的魔法。单独的“Asti”，那是完全起泡的阿斯蒂起泡酒（Asti Spumante），而加上“Moscato”，就变成了微起泡的莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti）。两者同属一个家族，却因为气泡的多少，走了完全不同的路。 意大利法律给这两款酒定下了气压标准：完全起泡酒至少要有4个标准大气压，微起泡酒则需要1个标准大气压。只要看一眼酒标，你就能明白这区别。要是“Moscato”没跟“Asti”站在一起，那就意味着这是一杯会冒泡的干型白葡萄酒。 这两款酒其实都用100%的白莫斯卡托（Moscato Bianco）葡萄酿造。这种葡萄个头小、皮薄多汁，自带天然果糖和花香基因。酿造阿斯蒂起泡酒的关键在于“加压发酵”。采摘完葡萄、去梗压榨后，把葡萄汁放进罐子加压发酵。等到酒精达到7%、罐内气压冲到5到6个大气压时，用急速冷却的方法给酵母来个急刹车。 莫斯卡托阿斯蒂的酿造过程就简单多了，酒精还没涨到5%的时候就提前结束发酵。这样一来，酒液里的残糖高了，酒精低了，酒体就变得轻盈甜润。它的气泡虽细却一直在冒，就像一场永不落幕的晨雾。 阿斯蒂起泡酒给人感觉比较干爽清爽，喝起来带着金合欢、紫藤花、橙花的味道；而莫斯卡托阿斯蒂呢，香气更浓郁多样，有桃子、杏子、鼠尾草、柠檬和橙花的味道。两者都适合搭配甜食或者主菜吃。 下次去餐厅吃饭想喝这两款酒？记住一个诀窍：看准酒标就行。气泡会告诉你它属于哪一款！