既然要做一块小时候那个味的老式鸡蛋糕，咱们就把里面的各种添加剂全砍掉，只用两颗鸡蛋、一小把白糖还有低筋面粉就行。这玩意儿虽然长得不高，但那股纯粹的奶香能把小时候的下午照得亮亮堂堂。制作过程其实就三步，先得把两只常温鸡蛋打入没水没油的盆里，再往里加40克白糖。要是冬天天冷，就把盆子坐进温水里，用打蛋器一直搅打到蛋液发白、体积变成两倍大。只要能画出清晰的“8”字，并且提起来那“8”字能坚持5秒不散架，就说明蛋液打发好了。 接下来把60克低筋面粉一次性倒进去容易结块，得分成两次过筛进去，这样面糊才会细腻。拿刮刀从底下往上翻拌的时候，动作要像炒菜那样利落利索，千万不能画圈圈。每一下都得听着面粉“沙沙”地往下滑的声音，这蛋糕成功了一半。面糊倒进纸杯里七分满就行，表面撒点白芝麻提味儿。烤箱提前开到170摄氏度预热好，把模具放在中层上下火烤个20分钟左右。判断熟没熟最简单的方法是看表面焦黄裂纹均匀，拿根牙签扎进去拔出来不带面糊就说明好了。 别急着关火，再焖上5分钟让它长得高一点、回缩得少一点。打开烤箱门那一下会听到“砰”的一声响，热气夹着香味直接扑过来。趁热咬一口就能体会到外壳酥脆、里头绵软的感觉，鸡蛋的淡淡香味混着小麦的清甜比任何宣传语都动听。密封好放常温能存3天，放冰箱冷藏能存5天，特别是第二天吃的时候味道最棒。 要是想用冷藏的鸡蛋做也行，但得先拿出来回温到室温打一会儿，打发的时间能缩短一半。如果觉得太甜了可以把白糖减到35克刚刚好；要是再减可能就盖不住蛋香了。要是用的是带盖的纸杯，倒个八分满就行膨胀高度还能再高点。喜欢吃焦斑深一点的话？最后5分钟把上火温度调高一档到190摄氏度烤一烤，表面立马就会出现漂亮的“虎斑”。 把烤箱温度定在170摄氏度，把回忆定在“慢放”的模式里，下一块你记忆里的鸡蛋糕马上就要出炉了。