正月初四迎财神，咱们得把“凶日”变成“迎财神”的好日子。老一辈说的“穷鬼日”，把它赶走其实不难，只要把寓意吉祥的好菜端上桌，就能把晦气挡在门外。这一天不光是大家折纸金元宝的时刻，也是厨房里讲究“以形补形、以味补运”的好时候。下面这四道家常菜，做法接地气、彩头响当当，能把财神爷还没进门就先给香回来。 第一道菜是山药胡萝卜牛肉汤，这道汤既暖身又让人感觉“稳赚”。牛肉300克、山药200克、胡萝卜150克，再加上姜、葱和少许调料。做法是把牛肉切成块泡在冷水里半个小时，中途换两次水，腥味就没了。然后姜片和料酒下锅，大火煮沸后撇去浮沫，温水冲洗干净。山药和胡萝卜切成滚刀块，锅里热油炒牛肉后加入开水，小火炖一个小时。汤色变得奶白、肉香浓郁的时候撒上葱花。全程保持小火就行了，山药和胡萝卜后放保持块状完整。 第二道菜是青椒茄子蛋饺，金元宝的造型讨个好彩头。鸡蛋4个、青椒1个、茄子1个还有猪肉馅150克。先把肉馅调味腌制一下，再用鸡蛋摊成薄薄的蛋饼包上馅料做成饺子形状。最后水开后上锅蒸10到15分钟就好了。蒸好后稍微晾一晾再切，包的时候留点儿边好封口。 第三道菜是黄豆焖猪蹄，软糯的猪蹄寓意着发财的手。猪蹄两只和黄豆100克还有调料们。黄豆要提前泡3到4个小时，猪蹄像处理牛肉那样焯水去腥。油锅里炒冰糖直到冒泡后放入猪蹄翻炒上色，再加香料和调味料焖90分钟就成了。 最后一道香煎巴沙鱼看着外酥里嫩就像“年年有余”。巴沙鱼解冻后用柠檬汁加盐和胡椒粉腌一下裹上一层干淀粉薄油下锅煎到两面金黄就可以了。 把这四道菜摆上桌：奶白的汤象征着稳稳的赚钱，金黄的蛋饺像小元宝一样讨喜，软糯的猪蹄寓意着发财的好手气，还有酥香的巴沙鱼暗合着年年有余的好兆头。颜色丰富味道也好喝好吃，财神爷进门先闻到香味人也吃得开心了。正月初四这天就让烟火气帮你把旧年的晦气赶走，用舌尖把顺遂平安的生活写进新的一年里。