嘿，你知道吗？做肉汁的时候要是少了Wondra面粉，那可真就是白忙活了。我跟我妈每次过年团聚，购物清单上一定会因为这事儿吵一架。你想想看，我是在大山里长大的地方，那种偏得连大超市都没得选的小镇，想要找到那种奢华的奶酪或者特别的盐简直太难了。不过给我妈发个购物清单就简单多了，等大日子来临时我直接就能开工。我妈这人可真是有一套！不过每年我们都要掰扯这玩意儿：Wondra面粉。我都把它写在单子最顶上了，我妈老说：“哎呀，我家有面粉。”我就得一遍遍地跟她强调不行，不然今年的感恩节肯定泡汤。 其实说起来有点戏精，不过说真的，我的爱语言就是肉汁。我自己厨艺嘛，也就那样，我觉得只要稍微教一下谁都能学会做饭，唯独这肉汁啊，我是真知道怎么做。以前在烹饪学校那会儿，那就是跟平底锅酱汁死磕的日子，说白了也就是肉汁的一个花名罢了。只要给我点焦糖、油脂、面粉和高汤，我就能给你弄出一锅好吃的酱来。这技能我练了无数次——做梦都梦到过在实习考试中给老师端上一锅失败的酱。好在后来我发现了Wondra这东西，现在做的肉汁顺滑得不得了。 你说为什么要用Wondra来做呢？其实肉汁这块儿总让人觉得是节日大餐里最难啃的骨头。提前准备倒还行，最好是火鸡从烤箱拿出来晾凉了再做。可谁真能控制得了场面啊？只要火鸡一拿出来，厨房里肯定全是饿得嗷嗷叫的客人围着转，这时候想做个肉汁那是真紧张。要是没Wondra面粉帮忙，那场面简直没法看。 这个Wondra啊其实是金奖面粉公司出的一款产品，也叫“速溶面粉”。它是经过精细研磨、烘焙再干燥的。跟普通面粉不一样的地方就是遇水不会结块，煮的时间也不用太长。更绝的是要是你发现加了高汤后肉汁有点稀了怎么办？直接再加点Wondra面粉搅搅就行，完全不用担心会有生面粉的味道。 具体怎么操作呢？深呼吸一口气，记住这次咱们的目标是做出顺滑的肉汁！不用费心去把火鸡底下的滴汁给过滤得太干净了——那玩意儿根本没用还麻烦。烤盘里剩下的那些美味可都是宝贝。我一般会在锅上放个细网筛子把所有的滴汁倒进去。根据你烤火鸡的方式不一样，可能还得额外加点黄油进去提个油腥。我习惯在滴汁的油脂里至少加1/4杯黄油。 把装有滴汁的平底锅放在中火上慢慢加热。趁着这会儿工夫，往烤盘里倒点酒或者高汤进去刮一刮底上粘的那些焦糖（就是颜色焦黄的那一层）。这样会让味道更上一层楼。把这液体过滤到一个小碗里放旁边待用。等到锅里的油开始滋滋作响了的时候，往里面倒1/4杯Wondra面粉进去——简直是魔法一般的溶解效果！你可以先加半杯试试但我觉得1/4杯足够让它变稠了。 搅拌个几分钟让所有东西都混均匀了然后煮个两分钟左右或者直到闻到那种坚果香味出来为止。把你从烤盘里收集的保留液体和两杯高汤一起倒进去搅拌一下让它烧开然后把火调小让它在那里咕嘟咕嘟地煮着直到达到你想要的那个稠度为止。如果觉得太稠就多加高汤稀释一下如果觉得太稀就每次加半汤匙Wondra面粉进去给它加劲儿。 等你把浓稠度调到刚刚好的时候撒点盐和胡椒按自己口味来调味就行了如果感觉太咸了可以挤点新鲜柠檬汁进去中和一下味道或者撒一小撮高品质的醋来平衡一下味道！