这个春节，咱们一起聊聊川渝地区独特的腊味。不管是在中国的哪个地方，四川、重庆以及城口这些地方，每逢过年，家家户户都会把一串串油亮亮的腊肉和香肠挂在阳台上。那个味儿，简直就是小时候记忆中最浓郁的年味。 腊肉在中国历史悠久得很呢，最早可以追溯到周朝。那个时候，大家管它叫“脯、脡、腊”，还是贵族宴席上的硬菜呢。后来历史变了，人们搬迁到了南方，这种制作腊味的手艺就在川渝一带特别发展了起来。 川渝地区冬天特别潮湿多雾，东西很难保存好。这时候高盐腌制和熏制工艺就派上用场了，正好解决了食物保存的问题。古话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，家家户户都这么干。冬至前后宰杀的猪，经过处理就能变成能保存几个月的腊味，这就解决了冬春时候吃肉的问题。 这门手艺可不是随便就能学会的，每一步都得靠经验呢。选肉的时候最好用本地的土猪，肥瘦合适才好吃。处理的时候切成均匀长条才好腌制风干。 腌制是个大关键。花椒、八角、桂皮这些香料加上盐一起抹上去，每个地方和家庭都有自己的秘方呢。 熏制才是核心环节。重庆那边喜欢用柏树枝、青冈木、橘皮这些东西慢慢熏几天；四川那边则喜欢借助高原的干燥气候和紫外线自然风干。 这味道里还藏着乡愁呢！谁家要是挂满了腊肉香肠，那就意味着这家日子过得不错。游子出门在外带着家的味道，在异乡一闻到就能想起老家的味道。 现在技术发展了好多啦！重庆城口老腊肉还有四川北川羌族腊肉这些制作技艺都被列为非物质文化遗产了。不少老字号还坚持手工制作保持传统味道；同时还有一些企业用上了自动化生产线进行规模化生产。 现代化技术和电商平台的介入让这些美味也走向了全国乃至世界；同时还能让传统工艺得到更好的保护与发扬。 这缕千年的烟火气一直在继续呢！每一个川渝人都是这个故事的续写者。咱们今天聊的是涪陵文旅提供的涪州腌腊肉还有城口美缀美公司制作的城口老腊肉；还有重庆江津文旅提供的四面山松毛腊肉等等。 这篇文章由中国科技网和四川法制报整理编写。最后要感谢黄伟拍摄了这张城口美缀美公司自动化城口老腊肉生产线的照片。