说到在广东的餐桌上，谁能挡得住叉烧的魅力？逢年过节、平常聚个会，这块肉绝对是大家抢着夹的主角。大家都爱吃它那又甜又香、有点微微辣的味道，肥瘦搭配得刚刚好，配米饭、夹进饼里或者蘸点酱都特带劲。可外面买来的叉烧经常甜得发腻、油乎乎的，不如自己动手做的踏实。 咱们家里只要有口深锅、有点耐心，就能做出味道干净、甜度自己说了算的叉烧。老人小孩吃着放心，左邻右舍知道了也得夸你厨艺好，这种满足感可比五星大厨点个赞来得更实在。 做这道零失败的蜜烤叉烧，首先得把主角选好。梅花肉是关键，肥瘦交错、肉质嫩得很，是做出“外焦里嫩”效果的好东西。一般准备500克就行，给一家四口解解馋正好。千万别贪心多备肉，一整块操作起来更容易入味。 除了肉，酱汁也是灵魂伴侣。按照这个配方准备：生抽2勺提鲜，老抽半勺上色，蚝油1勺让甜味更饱满，料酒1勺去腥，冰糖15克最后收汁亮晶晶，再加上2勺蜂蜜提个神、升个色。最后再给几片生姜和葱段去去腥味。 做这道菜一共就四步，保证最后端上桌红亮诱人。第一步是预处理，把梅花肉洗干净、擦干水保持整块样子。然后用叉子密密麻麻地扎上孔，这样酱汁才能钻进去渗透入味。以后切片的时候也不会松散掉渣。 接下来是腌制环节。把所有腌料混在一起搅匀了倒在肉块上，抓得越黏糊、挂住的酱汁越多越好。盖上保鲜膜放进冰箱冷藏4小时以上最好过夜，这样越久越香，颜色越深味道越醇厚。 接着是煮制过程。锅里不需要放油，直接把腌好的肉和酱汁倒进去加上清水没过肉面一半就行了。大火烧开后立马转最小火保持“虾眼水”的状态慢慢煮30分钟。记住一定要全程小火保持肉质嫩滑不柴硬。 最后一步是收汁上色。煮到30分钟肉就熟透了，这时候放进冰糖转中火把浓汁收干。不停地用勺子把汁浇在肉面上让颜色均匀发亮。等汤汁变得黏稠能挂住筷子的时候再倒入蜂蜜翻匀就可以关火了。注意蜂蜜别放太早了否则容易糊底。 把叉烧取出来放凉几分钟再切薄片就不容易散掉。把切好的薄片摆好盘后再把锅里剩下的浓汁淋上去香气立马就上来了：红亮的表皮裹着亮晶晶的肉汁咬一口先尝到焦香味再接着是甜味回味里还有点酒香和果木的味道呢！ 这里面有几个关键点得记牢：梅花肉不能用别的肉代替否则容易柴或者腻；腌制时间越长越香别着急催熟；全程一定要用小火火一大肉就老了；蜂蜜最后再放早加了容易发苦；调料别胡乱加本味就是最好味。把这道零失败的家庭蜜烤叉烧端上桌不用专业烤炉也能赢得满桌掌声！不管是每天吃顿好的还是周末待客改善伙食它都是最拿得出手的那道“广东经典”！