吃个10分肉质软烂的牛肉吧，天冷的时候给自己补一补。大家都知道秋冬了，手脚冰凉容易难受，所以必须多吃牛肉。牛肉里面的好东西多着呢，有蛋白也有氨基酸，吃了抗寒效果好，而且脂肪不高，吃多了也不怕胖。所以咱们赶紧把牛肉给炖进锅里吧。 不过炖牛肉可是有坑的。很多人煮出来的肉又老又柴，其实就因为焯水用错了水。很多人都是直接开水下锅，结果外面那层皮就缩起来了，里面的血水流不出来，肉自然就发柴了。正确的做法应该是用冷水焯肉。这样的话，温度慢慢上来，腥味也跟着出来了，肉受热均匀。 炖牛肉的时候记住一句话：焯冷水、炖热水。现在咱们就来看第一个做法：砂锅炖牛腩。准备1000克牛腩还有其他调料就行了。先把牛腩泡2小时去血水，切3厘米方块然后冷水下锅煮4-5分钟撇去浮沫。锅里放油爆香葱姜蒜这些香料和干辣椒加入热水没过牛肉之后转砂锅小火慢炖40分钟再放干黄酱和盐继续炖30分钟就好了。 第二个是一锅三鲜的包菜番茄牛肉汤。准备500克牛肉、2个番茄还有半个包菜。先把牛肉切块去血水然后冷水下锅焯透放进去电饭煲里的热水还有葱姜花椒大料这些调料开始煮汤50分钟。最后时间剩15分钟的时候把番茄和包菜倒进去保持大火煮好调味即可。 第三个是土豆番茄大杂烩炖牛肉。750克牛腩、3个土豆、2个番茄这些材料准备好把牛腩去血水切块土豆去皮滚刀块番茄切块给下锅焯透了捞出控水。炒香葱姜花椒加入番茄炒出沙再放进去翻炒均匀加水没过牛肉小火慢炖1个小时左右就行啦。 第四个是腐竹吸饱肉汁的牛肉焖腐竹。500克牛肋条、250克干腐竹这些东西泡发一下切寸段攥干水分就行了。电饭煲里放热水葱姜花椒大料这些调料开始煮粥60分钟把煮好的肉连汤带汁倒进炒锅里加入酱油收汁至浓稠最后加入腐竹焖3分钟入味即可。 最后一个是白萝卜的温柔——牛腩炖白萝卜。准备1000克牛腩、1根白萝卜、2个山楂还有其他调料都准备好了开始吧把牛腩去血水切块白萝卜去皮滚刀块冷水下锅焯7-8分钟捞出控水炒香香料加热水放山楂和牛腩转砂锅小火70分钟中间加入萝卜焖到软糯调味即可。