我告诉你个好办法，让你10分钟就能吃上热乎饭。先把冻肉装进密封袋，别让它有破损的地方，然后放在冷水底下冲。记住水温不能超过20度，别泡着也别搁那儿不管。每过5分钟你得翻个面，水流可以加速热量传进去，20分钟就能把表面弄化了，30分钟就能把3厘米厚的肉化开。这招速度最快，适合急需做菜的小块肉，像鸡胸肉和虾仁。解冻完赶紧下锅，千万别再放冰箱里了。 要是你有个金属台板，比如不锈钢案板，那就用铝箔把肉包严实了放在上面。因为铝箔导热快，这样每10分钟翻一次面就行。1厘米厚的肉片15分钟就能化透，这效率比放空气里快了40%。这个办法适合牛排那种扁扁的肉排，弄出来的肉也鲜嫩。不过铝箔得贴紧肉面别留空气，也别跟醋这种酸的东西放一块儿太久。 你还能试试盐水浸泡法。配点浓度在3%-5%的盐水，就是每升水加30到50克盐。把肉泡进去之后每20分钟看看情况。盐水能把冰点降低让它化得快，也能让肉细胞不破。这样500克鸡胸肉30分钟就能软化下来，比用常温水快一倍多。这招对海鲜特别管用，鱼虾什么的吃起来更弹。解冻完记得用清水把表面盐分冲掉。 要是实在着急，微波炉解冻最方便。把肉放在微波炉专用盘上用保鲜膜扎几个孔盖上盖子就行。选择解冻模式或者把功率调到30%-50%。200到300克的肉设定1分30秒一次，中间翻个面。用手摸一摸中心位置，如果感觉微凉还能按变形就说明好了。微波炉靠微波激发水分子震动生热。5分钟就能搞定小肉片或者肉馅。 最后再给你说个最佳保留品质的办法：冷藏解冻法。提前12到24小时把冻肉移到4度的冷藏室里放着就行。这个温度下慢慢化开细胞液会被重新吸收回来。整只鸡或者大块牛排这么弄下来汁液流失率都在5%以下特别好。不过这得提前安排好时间哦。 最后给你点通用的建议：解冻的肉24小时内必须吃完剩下的要分装冷冻；如果发现有怪味、黏液或者颜色发灰赶紧扔了；加点生姜料酒腌腌能去去腥味；大块肉预先切分一下用起来更方便也更营养。