说起安徽的茶，大家往往只盯着祁红，但实际上还有个比它还要老辣的茶，安茶。 安茶的老家就在徽州的祁门芦溪乡。别看它出生在明末清初，比祁红还早了整整半个世纪，但这事儿其实挺低调的。 它的工艺现在还是省级非遗呢，讲究渥堆发酵这一套。老茶客们都喜欢它那种温润的感觉，你喝下去好像是把整个徽州湿润的山风都装进了肚子里。 关于它的来历，还有个特别有意思的故事。当年清朝雍正年间，徽州的山货想走出深山去卖。安茶就是因为“以安为名”而得名的。那会儿的茶叶顺着新安江漂到了千岛湖，又进了鄱阳湖，最后顺着赣江跑到了两广。甚至还漂洋过海去了东南亚，把那种竹香和箬叶味送到了侨胞们的嘴里。你说那竹编篓子里装的是什么？不单单是茶叶，那是一袋子徽州人的礼数和乡愁啊。 要想做成这一篓茶可不容易，整整得花上近半年的功夫呢。第一步是在谷雨前后采下肥壮的芽叶，经过摊青、杀青、揉捻这些步骤先做出毛茶来。到了白露节气就要开始做精细活儿了：把不同山场、不同级别的毛茶仔细筛拣一番拼配好。 最神奇的还是那个“日晒夜露”的步骤：白天晒晒太阳提香，晚上沾点露水去火。把这些茶叶装进竹篓子里后还要用炭火慢慢烘一烘，让茶香、箬香还有竹香混在一起。 泡出来的汤色是那种清亮的橙黄色，香气里头有股特别的槟榔味儿。喝进嘴里醇和温润的，一点不苦不涩。因为性子温和，就算你肚子饿也能来一口。存得越久越有滋味，枣香、药香一层层冒出来。 懂行的人喝上一口就知道它好了——原来那个被大家低估了的安茶啊，才是藏在徽州深处的温柔岁月呢。