年味浓郁的腊肉、腊肠等腊制品，承载着几代人的饮食记忆和文化情感。
然而在制作过程中，由于操作不当引发的火灾事故频频发生。
贵州六盘水市和江西宜春市近期发生的两起火灾事件，均因熏腊肉时无人看管、油脂滴入火源导致火势失控而引发。
这些事故警示我们，传统美食的制作必须建立在安全基础之上。
从事故原因看，熏制腊味过程中的火灾隐患主要源于三个方面。
其一是操作人员的安全意识不足，认为熏烤过程简单，中途离开现场，导致突发情况无法及时处置。
其二是腊肉本身含油量高，油脂滴落进火堆会迅速扩大火势，极易引燃周边可燃物。
其三是熏制场所选择不当，在楼顶、过道等居住密集区域或用易燃物遮盖，大大增加了火灾蔓延风险。
为有效防范熏制腊味过程中的火灾风险，消防部门建议采取系统性的预防措施。
首先要做好前期准备，在熏烤前备齐灭火器、沙土、清水等灭火工具，确保一旦发生火情能够及时扑救。
其次要科学选择遮盖材料，严禁使用硬纸板、牛皮纸等可燃物遮盖腊肉，防止火苗点燃遮盖物。
第三要合理规划操作场所，不在住宅楼顶、过道等地搭棚生火，更不能在森林及周边地区熏制，应选择空旷且周边无易燃物的地点，或前往集中熏制点进行操作。
在熏制过程中，安全管理的核心是坚持"人不离火、火不离人"的原则。
这意味着熏烤期间必须有人全程看管，随时观察火势变化，及时熄灭明火。
特别是在大风天气，风力会加速火焰蔓延，应当停止熏烤操作。
同时要保持腊肉与火源的安全距离，防止油脂滴落直接进入火堆。
熏制完成后，必须用清水彻底浇灭火源，确认无火星残留后才能离开现场。
若在熏烤过程中不幸出现起火，应根据火势大小采取相应措施。
火势较小时，可用清水、沙土或灭火器及时扑救。
使用灭火器需牢记"提、拔、握、压"四字口诀：提起灭火器快速移至火灾上风向，拔除保险销，一手握住喷管末端对准火源根部，另一手用力按压压把，左右摆动喷管直至火焰完全熄灭。
若火势已经较大或难以控制，应立即拨打119报警，清楚说明起火位置、火势规模和是否有人员被困，切勿盲目围观或试图自行扑救，以免堵塞救援通道或造成人员伤害。
年味需要传承，更需以安全为前提。
当熏腊肉的袅袅炊烟从露天柴堆移向规范场所，当防火意识从被动提醒转为主动预防，我们方能真正实现“万家灯火平安夜”。
这既是对传统文化的创新发展，更是基层治理现代化的生动实践。