老胡我跟你讲，荠菜、韭菜啥的都靠边站，春天啊，这个东西才最适合吃。苜蓿长得挺像花生叶子，不过就是小一圈，四周还有锯齿。每年2月底到3月初吧，苜蓿最嫩最鲜，营养也高。这玩意儿含的维生素C、维生素A、铁、钙、钾这些都不少，春天多吃点能养肝护肝，还能强筋骨、增强免疫力。这是我以前老吃的原因，每年春天都少生病。这苜蓿啊，做饺子馅最好吃。拌肉馅的时候加一点，吃起来清香不腻，满口新鲜。 接下来我把做法给你唠唠。先准备点苜蓿、前夹肉、生姜、花椒、蚝油、胡椒粉这些调料。首先呢，买苜蓿要买那种小的，嫩嫩的那种。如果太大了说明老了。把发黄的叶子摘了扔掉，然后用盐水或者淘米水浸泡10分钟再洗干净。 把洗好的苜蓿切成碎末，放盆里加少量盐腌一下，腌个5分钟左右捏干水分备用。然后把花椒泡10分钟取花椒水备用。前夹肉剁成肉末，和姜末、花椒水、胡椒粉、盐、鸡精这些一起搅拌均匀，再把苜蓿和一勺油放进去搅拌好就成了肉馅。 包的时候呢，饺子皮上放一点肉馅抹上水捏合一下就好了。锅里放水烧开后下饺子煮熟捞起来蘸点陈醋吃就行。 老胡有话说几点哈：洗苜蓿的时候最好用盐水或者淘米水洗得干净点。拌馅的时候加点花椒水更香更嫩。包饺子别包太满太满了会腻哦。