要说春天最抢手的野菜，“面条菜”绝对能排得上号。它就是麦瓶草，带着点淡淡的青草味儿，在早春里特别新鲜。以前有个传说说，有一年饥荒，妈妈为了让孩子活命，自己舍不得吃，结果饿死了，留下这句话：“妈不留，小孩吃了泪水流”。大家就把这句老话和这野菜联系起来了，觉得它是老一辈人记忆里救命的宝贝。 这野菜长得挺挑地方，喜欢长在疏松的沙土地、排水好、阳光足的地方，麦田里、荒地和田埂上最容易找到。它能耐得住冷，就是受不了热。通常在三月中下旬到五月初这段时间长得最好，要是到了抽薹开花的时候，很快就老了。采的时候看准“没开花、叶子厚实、颜色青绿”这三点就行，基本不会采错。 吃法可不少。第一种是蒸着吃，能把春天的甜味锁在面衣里。准备好新鲜面条菜 300 克、普通面粉 50 克、食用油一小勺还有点盐。蘸料就用大蒜、生抽、香醋、香油和辣椒油拌一下就行。做法是把菜摘干净洗好泡在淡盐水里 15 分钟沥干；再加点油拌匀，接着一点点加面粉轻抓几下让叶子裹上一层薄薄的面衣；水开上锅大火蒸 4 到 5 分钟；出锅立刻抖散防止粘在一起。蒜泥加上调料拌匀淋上去就好了。 第二种是清炒。不想蒸的话也可以炒着吃。挑没老根黄叶的嫩茎叶泡一下淡盐水沥干备用；热锅少放油放蒜末爆香后转中火快炒 2 到 3 分钟看到叶子变深绿就行了。盐出锅前最后放点这样味道更清爽。 第三种是凉拌的做法适合夏天吃。把菜洗净沥干用冰镇熟白芝麻和蒜末生抽香醋辣椒油拌好放在冰箱里半小时再拿出来吃特别爽口解腻。 野外采摘的时候要记住认准“未抽薹、叶肥厚、色青绿”的这几条标准；买市场的也要看产地和卖相怎么样。还有几点要注意的：冷水下锅面衣容易发黄；蒸的时间别超过 6 分钟否则口感会变柴；带水蒸的话容易粘成坨没法吃了。 咱们把以前的苦涩留在过去吧，把舌尖上的清甜留在碗里就行啦。下次春天去踏青记得带一篮子“面条菜”回家给餐桌上加点阳光和泥土的味道哦。