冬天喝骨头汤能暖身，因为气温低时身体需要补充能量和钙质。骨头里有很多胶原蛋白和钙离子，炖得好的话汤浓白醇美，入口暖心，比穿羽绒服效果直接。但是，很多人做汤的第一步就错了。他们把骨头冲洗一下直接下锅，或者只焯水一下就大火猛煮，结果汤清味淡，营养流失了。如果要保留营养，就得注意预处理和炖煮过程中的细节。 在《舌尖上的中国》中提到过，好食材用简单方法制作出来的味道才最纯粹。炖骨头汤也是一样。食材越简单味道越纯正，火候掌握得好才能保住营养。只要记住以下三步，连厨房新手也能做出浓香四溢的汤。 第一步是预处理骨髓。把大块骨头切成两截并把切口朝上放在碗里，加入没过骨头的冷水和料酒静置15分钟。这时血水和脏物会浮起来，用清水冲洗干净并沥干水分后再次把切口朝上放置。这样可以防止骨髓被水流冲走。 第二步是给汤去腥提鲜。在砂锅中加水并确保完全覆盖住骨头。加入生姜片和食盐大火煮开后转小火。用勺子撇去浮沫直到汤面干净即可。 第三步是增加食材的香味和口感根据口味加入玉米、萝卜或山药等甜味食材大火煮沸后再转小火慢炖40到45分钟。最后5分钟放盐调味不盖锅盖让余温渗入蔬菜香气中关火焖3到5分钟撒上葱花和香菜就可以了。 为了让这个汤更美味还有一些小技巧可以尝试一下：如果你想要补钙可以把骨头敲裂再煮让骨髓直接接触到汤汁钙离子释放量会增加一倍；如果想要提鲜可以在关火前10秒加入几滴米酒和一把枸杞这样酒香与果香就会融入到汤汁里；如果想减脂就把表面浮油撇掉热量就会减少30%味道依然丝滑不腥。 最重要的是记住骨头汤不是炖得越久越好而是火候、时间和食材顺序都要恰到好处。下次寒潮来袭时别着急直接下锅按这三步来操作就能端上一锅金黄透亮、喝一口全身发热的冬天补身汤。