大雪一到，北京整座城都被这锅热气腾腾的羊蝎子给暖透了。今天就是二十四节气里的大雪，冬天算是真正来了。大清早北京的气温就滑到了零下8度，创下了今年冬天的最低记录。外面的寒风一个劲儿地往骨头缝里钻，白天虽然出太阳，刮起的阵风有7级大，最高温也才刚过零下4度，搞不好是1951年以来最冷的一场大雪。到了晚上更是要跌到零下10度去。低温、大风加上森林火险的预警都齐活了，出门就像是进了速冻机一样。真的冷得受不了，只想立马钻进热气里待着。 老北京人把吃羊蝎子当作是迎接冬天的一种仪式，就像给身体裹了层厚衣服去跟冷风较劲。羊肉性温能抵御风寒还能补气血，支起小火炉看着咕嘟咕嘟的汤底滚开了，这寒气也就彻底被收服了。 为什么非要在冬天吃羊蝎子？在北方特别是京津冀这儿，它简直就是暖宝宝和社交的法宝。热气腾腾的红锅里吸满了汤汁的羊蝎子口感软糯，胶质在舌尖化开的时候再来上一口小酒或热茶，外面北风呼呼地刮着屋里却暖得不行。 想在家复刻这种热闹的感觉？照着下面的配方做肯定没问题。主料用2斤羊蝎子就行，调料准备点香菜、葱、姜和干辣椒；香料有花椒、小茴香、白胡椒粒、孜然、香叶、桂皮、良姜和草果。再倒进去45毫升生抽、30毫升老抽、15克盐和45毫升料酒。 具体做法分四步就能炖出奶白高汤来。先把羊蝎子冷水下锅煮5分钟给它去个腥气，血水都洗干净了汤底才清澈；接着净锅烧热油炒香所有香料和沥干水的羊蝎子；然后把它们放进砂锅里加足热水没过食材；大火烧开后转小火炖足90分钟。 做好了要么直接端锅上桌当火锅吃，要么把肉捞出来切片配着蔬菜涮着吃都行。 虽然好吃但别贪杯哈。有发烧、牙疼、口腔溃疡、咳嗽有黄痰这些上火症状的人千万别吃；还有肝病、高血压、急性肠炎或者正在感染的人也得管住嘴；刚服完泻药或者正在吃半夏、菖蒲这类中药期间也不行。 为了压住火劲儿可以多吃点寒性蔬菜：生菜、苦瓜、莴苣、黄瓜或者番茄能生吃就别加热了既能去油腻又能降火。盐也别一次给足宁可淡了再加点别让肉在锅里长时间炖煮变得不好吃。另外羊蝎子忌和乳酪、豆酱、醋、荞麦一起吃生病的时候一定要管住嘴巴。 外面冰天雪地屋里热气翻腾愿这一锅羊蝎子火锅能把寒冷挡在门外把温暖留在肚子里。举起酒杯的那一刻大雪不过就是个背景——真正的主角其实是桌上那诱人的奶白色汤底。